Chocoladeflan – intens en romig
Chocoladeflan combineert de zijdezachte structuur van de klassieke karamelpudding met de diepte van goede pure chocolade. Het punt waarop het lukt of mislukt is de emulsie: de chocolade moet volledig smelten in de hete melk voordat die bij de eieren komt — en daarna mag het mengsel niet meer geklopt worden.
Het tweede punt is geduld in de koelkast. De cacaoboter heeft uren nodig om te stabiliseren. Daarvoor aangesneden is de flan lekker, daarna is hij zijdezacht.
Ingrediënten
- 500 ml volle melk
- 150 g pure chocolade van goede kwaliteit, gehakt
- 4 grote eieren
- 100 g suiker
- 1 tl vanille-extract
- 150 g suiker voor de karamel
Bereiding
Verwarm de melk tot net tegen de kook aan. Haal van het vuur, voeg de gehakte chocolade toe en laat 2 minuten staan. Roer glad met een garde tot de chocolade volledig gesmolten en opgenomen is. Laat lauw afkoelen.
Maak de karamel in de vorm of in een steelpan en bedek er de wanden goed mee.
Roer de eieren met de suiker en de vanille door elkaar, zonder lucht in te slaan. Voeg de lauwe chocolademelk beetje bij beetje toe en roer voorzichtig door, zodat er geen schuim ontstaat.
Giet het mengsel in de gekaramelliseerde vorm, dek af met aluminiumfolie en gaar 50 tot 60 minuten au bain-marie in de voorverwarmde oven op 160 °C. De flan moet gestold zijn, maar in het midden nog licht bewegen.
Laat afkoelen op kamertemperatuur en zet daarna minstens 6 tot 8 uur koud — die tijd heeft de cacaoboter nodig om de structuur zijdezacht te maken.