Sinaasappelflan – karamelpudding met sinaasappelrasp
Sinaasappelflan is de klassieker van de banketbakkers aan de Río Uruguay: dezelfde zijdezachte karamelpudding, maar met de onmiskenbare geur van verse sinaasappelschil. De truc zit in het laten trekken — de melk trekt met de rasp, wordt daarna gezeefd, en het aroma blijft zonder één bittere toon.
Cruciaal is dat je bij het raspen alleen de oranje laag meepakt: het wit eronder maakt de hele flan bitter.
Ingrediënten
- 500 ml volle melk
- Geraspte schil van 2 sinaasappels (alleen de oranje laag, het wit is bitter)
- 4 grote eieren
- 150 g suiker voor het mengsel
- 1 tl vanille-extract
- 150 g suiker voor de karamel in de vorm
Bereiding
Rasp de sinaasappel met een fijne rasp en ga alleen over het oppervlak, zodat je uitsluitend de etherische oliën meeneemt. Neem niets van het wit mee, anders wordt de flan bitter.
Verwarm de melk met de sinaasappelrasp tot net tegen de kook aan. Haal van het vuur, dek af en laat minstens 20 minuten trekken. Zeef daarna en verwijder de rasp.
Maak de karamel rechtstreeks in de vorm of in een pan en bedek er de bodem en de rand van een flanvorm van 20 cm mee.
Roer de eieren met de suiker en de vanille door elkaar, zonder lucht in te slaan. Voeg de gezeefde, lauwe of koude melk beetje bij beetje toe en roer voorzichtig door.
Giet het mengsel in de gekaramelliseerde vorm, dek af met aluminiumfolie en gaar 50 tot 60 minuten au bain-marie op 160 °C. De flan is klaar als het midden bij het schudden nog als gelei trilt, maar stevig aanvoelt.
Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet daarna minstens 6 uur koud, het liefst een nacht. Pas dan krijgt de karamel structuur en laat de flan netjes los.