Flan van gecondenseerde melk – zijdezachte karamelpudding
Van alle flanvarianten is dit de eenvoudigste met het meest verfijnde resultaat. Het technische verschil zit in het warme water in plaats van melk: zo blijft de gezoete gecondenseerde melk de hoofdrol spelen, wordt de structuur zijdezacht en de smaak intens zonder te overheersen.
Let op welk blik je pakt: het moet gezoete gecondenseerde melk zijn, niet de ongezoete koffiemelk uit hetzelfde schap. Dat is hier de klassieke vergissing — koffiemelk bevat geen suiker en de flan stolt er niet mee zoals het hoort.
En omdat dit recept op eidooiers leunt, houd je eiwitten over. Verwerk ze diezelfde dag tot een île flottante of een maïssoufflé in plaats van ze weg te gooien.
Hetzelfde karamel, hetzelfde au bain-marie, maar met brood erin: de broodpudding.
🔎 Wat is gezoete gecondenseerde melk? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 150 g suiker voor de karamel
- 50 ml water voor de karamel
- 1 blik gezoete gecondenseerde melk (ca. 390 g)
- Anderhalf blik warm water (gebruik het lege blik als maat)
- 3 eieren
- 2 eidooiers
- Vanille-extract naar smaak
Bereiding
Karamel: maak een karamel met de 150 g suiker en de 50 ml water, direct in de vorm, en bedek de bodem zodra deze egaal amberkleurig is door de vorm rond te draaien. Laat afkoelen.
Wil je een uitgebreidere uitleg over het maken van karamel? Lees dan deze tip.
Meet het warme water af met het lege blik gecondenseerde melk: anderhalf blik. Roer de gezoete gecondenseerde melk door het water tot alles homogeen is.
Voeg de eieren, de eidooiers en de vanille toe en meng alleen voorzichtig, niet kloppen — kloppen brengt lucht in het mengsel, en lucht laat gaatjes achter.
Giet het mengsel door een zeef voordat je het in de vorm schenkt. In de zeef blijven de hagelsnoeren achter — de witte draadjes die de dooier op zijn plaats houden — en het dikkere eiwit: die lossen niet op en worden tijdens het garen witte klontjes. Gooi die paar gram gerust weg, de flan heeft ze niet nodig.
Giet alles in de vorm, dek af met aluminiumfolie en gaar het au bain-marie op lage oventemperatuur (160 °C) ongeveer een uur, tot het midden nog net trilt maar stevig aanvoelt.
Laat volledig afkoelen en zet de flan een paar uur koud voordat je hem stort.
Flan in alle soorten
Wie zegt dat flan altijd hetzelfde moet smaken? Hier laten we zien hoe veelzijdig de zelfgemaakte karamelpudding is: met ingrediënten die van een eenvoudig nagerecht iets verrassends maken. Eén technisch principe, veel versies — kies de jouwe.
