Flan van gecondenseerde melk – zijdezachte karamelpudding
Van alle flanvarianten is dit de eenvoudigste met het meest verfijnde resultaat. Het technische verschil zit in het warme water in plaats van melk: zo blijft de gezoete gecondenseerde melk de hoofdrol spelen, wordt de structuur zijdezacht en de smaak intens zonder te overheersen.
Let op welk blik je pakt: het moet gezoete gecondenseerde melk zijn, niet de ongezoete koffiemelk uit hetzelfde schap. Dat is hier de klassieke vergissing — koffiemelk bevat geen suiker en de flan stolt er niet mee zoals het hoort.
En omdat dit recept op eidooiers leunt, houd je eiwitten over. Verwerk ze diezelfde dag tot een île flottante of een maïssoufflé in plaats van ze weg te gooien.
🔎 Wat is gezoete gecondenseerde melk? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 150 g suiker voor de karamel
- 50 ml water voor de karamel
- 1 blik gezoete gecondenseerde melk (ca. 390 g)
- Anderhalf blik warm water (gebruik het lege blik als maat)
- 3 eieren
- 2 eidooiers
- Vanille-extract naar smaak
Bereiding
Maak de karamel van suiker en water rechtstreeks in de vorm en bedek er de bodem mee.
Roer de gezoete gecondenseerde melk door het warme water. Voeg de eieren, de eidooiers en de vanille toe en meng alleen voorzichtig, niet kloppen — anders ontstaan er belletjes.
Gaar de flan au bain-marie op lage oventemperatuur (160 °C) ongeveer een uur, tot de massa gestold is.
Laat volledig afkoelen en zet de flan een paar uur koud voordat je hem stort.