Quinoaflan – karamelpudding uit de Andes
Quinoaflan is de klassieke karamelpudding met een draai uit het noordwesten van Argentinië: gekookte quinoa wordt met de melk fijngepureerd en gaat door het eiermengsel. Het resultaat blijft zijdezacht, maar wordt voedzamer en levert eiwit.
Twee stappen bepalen of het lukt, en die worden vaak overgeslagen: was de quinoa grondig zodat de bittere saponine verdwijnt, en gaar hem langzaam au bain-marie — te heet gegaard krijgt de flan gaatjes.
Serveer hem met slagroom en dulce de leche, zoals in het noorden van Argentinië.
Daarnaast heb je nodig: aluminiumfolie.
🔎 Wat is dulce de leche? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 300 g suiker voor de karamel
- 100 ml water voor de karamel
- 1 grote halve kop gekookte, uitgelekte quinoa
- 500 ml volle melk
- 8 eieren
- 4 eidooiers
- 300 g suiker voor de flanmassa
- Geraspte schil van 1 citroen
- 200 ml slagroom om te serveren
- 40 g suiker voor de slagroom
- Dulce de leche of fruit op siroop om te serveren (naar wens)
Bereiding
Karamel: doe 300 g suiker met 100 ml water in een pan en roer niet, anders kristalliseert de suiker. Zodra de karamel gelijkmatig goudbruin is, giet je hem voorzichtig in een savarinvorm van 24 cm en verdeel je hem door de vorm te draaien — de vorm wordt meteen heet, pak hem met een doek vast. Laat afkoelen.
Quinoa wassen: doe de quinoa in een kom met koud water, roer stevig met je handen om de saponine los te maken en giet af. Herhaal dit ongeveer zeven keer, tot er geen schuim meer ontstaat.
Quinoa koken: zet hem op in koud water en kook hem 12 tot 15 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Giet af, spoel meteen koud af en laat goed uitlekken.
Pureer de gekookte quinoa met de 500 ml volle melk in de blender of met de staafmixer glad en klontvrij.
Meng in een grote kom de 8 eieren met de 4 eidooiers, de 300 g suiker, de geraspte citroenschil en de quinoa-melkpuree.
Giet het mengsel in de gekaramelliseerde vorm, dek goed af met aluminiumfolie en zet de vorm in een braadslede met water. Gaar de flan in de oven op lage temperatuur (150–160 °C) ongeveer anderhalf uur au bain-marie, tot hij gestold is.
Haal uit de oven, laat volledig afkoelen en zet daarna koud weg. Stort de flan voorzichtig en serveer met dulce de leche, fruit op siroop of slagroom.