Koude aardbeienroom in een glas
Koude aardbeienroom in een glas: dik, goed koud en zonder oven. 15 minuten werk in twee kommen, daarna twee uur koelkast — zonder gelatine, zonder koken. De verse aardbeien gaan er pas bij het serveren bovenop: erdoorheen geroerd laten ze vocht los en maken ze de room weer slap.
Het idee komt van de Braziliaanse danoninhos caseiros, die met yoghurt en limonadepoeder worden gemaakt. Deze versie slaat een andere weg in: minder gecondenseerde melk, roomkaas voor het lichaam en echt fruit erbovenop in plaats van nog meer suiker.
Daarnaast heb je nodig: vier glazen of kleine dessertpotjes.
Met dezelfde aardbeien: de klassieker aardbeien met slagroom en, als je tijd hebt, de aardbeiencheesecake zonder oven — die heeft een koekbodem en gelatine en kost bijna vijf uur.
Ingrediënten
- 200 g stevige roomkaas (of 100 g roomkaas en 100 g Griekse yoghurt)
- 100 ml goed gekoelde slagroom
- 130 g gezoete gecondenseerde melk
- 45 g aardbeismaakpoeder voor melk (bijv. Nesquik), ongeveer 4 afgeronde eetlepels
- 1 snuf fijn zout
- 200 g verse aardbeien, om te serveren
Bereiding
Doe de snuf zout in de 100 ml koude slagroom en roer tot het is opgelost. Het zout gaat hier en niet aan het eind: deze room wordt nooit verhit, dus een korrel die niet is opgelost, voel je bij het eten als korrel. Gebruik je grof of roze zout, maal het dan eerst fijn.
Klop de slagroom halfstijf: hij is goed wanneer de garde een spoor achterlaat maar de room nog vanzelf van de draad valt. Klop hem niet stijf — te ver geklopte room schift zodra hij door een dikke, koude basis gaat, en laat dan in plaats van lucht kleine botervlokjes achter.
Klop in een tweede kom de 200 g roomkaas met de 130 g gecondenseerde melk glad, tot er geen klontjes meer in zitten.
Voeg de 45 g poeder gezeefd toe — het klontert in het pak en die klonten los je er niet uit door te kloppen — en klop 1 tot 2 minuten tot alles is opgenomen.
Werk de geklopte room er in twee keer door: een derde stevig doorroeren om de basis losser te maken, de rest voorzichtig erdoorheen spatelen zodat de lucht erin blijft. Proef nu, vóór het koelen: koud corrigeer je niets meer zonder alles opnieuw op te kloppen. Verdeel over de glazen en zet ze minstens 2 uur koud.
Snijd de aardbeien en leg ze er pas bij het serveren bovenop. Liggen ze urenlang op de room, dan laten ze vocht los en maken ze hem slap net wanneer hij moet opstijven. Afgedekt en zonder het fruit blijft de room 2 tot 3 dagen goed in de koelkast.