Aardbeientaart met slagroom – biscuit zelf gebakken
Aardbeientaart met slagroom, zoals hij bij een lentefeest hoort: zelfgebakken biscuit van vier eieren, een lichte suikersiroop om te drenken, aardbeien in de vulling en erbovenop.
Twee punten bepalen het resultaat. Het biscuitbeslag wordt tot lintstadium geklopt — als je de garde optilt schrijft het beslag op zichzelf zonder weg te lopen; daar zit alle lucht in. En de room wordt stijf maar niet té lang geklopt, anders zakt hij op de taart in.
De chantillyroom kun je ook los maken als je hem vaker gebruikt.
Ingrediënten
- 4 eieren op kamertemperatuur
- 120 g suiker
- 120 g patentbloem, gezeefd
- 1 tl vanille-extract
- 750 g aardbeien
- 500 ml goed gekoelde slagroom
- 80 g poedersuiker
- 100 ml water (voor de siroop)
- 50 g suiker (voor de siroop)
Bereiding
Klop de eieren met de suiker ongeveer 10 minuten tot lintstadium: als je de garde optilt schrijft het beslag op zichzelf zonder weg te lopen. Voeg de vanille toe.
Spatel de gezeefde bloem in drie porties door het beslag, met voorzichtige bewegingen van onder naar boven. Niet roeren — dan gaat de ingeslagen lucht verloren.
Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven vorm van 22 cm. Bak 30 tot 35 minuten op 180 °C, ZONDER de oven te openen. De biscuit is klaar als er een satéprikker schoon uit komt.
Stort de biscuit op een rooster en laat volledig afkoelen. Kook ondertussen het water met de suiker voor de siroop 2 minuten en laat lauw worden.
Klop de goed gekoelde room met de poedersuiker stijf en let op dat je hem niet doorklopt — dan schift hij en wordt het boter.
Snijd de biscuit horizontaal in twee bodems. Besprenkel de onderste met de helft van de siroop, bestrijk hem met room en beleg hem royaal met in plakjes gesneden aardbeien.
Leg de tweede bodem erop, besprenkel met de rest van de siroop en bestrijk de hele taart met room. Decoreer met hele of gehalveerde aardbeien.
Zet de taart minstens 1 uur koud voor het serveren: de room zet op en de taart snijdt schoon.
Meer recepten met aardbeien
In Nederland loopt het vollegrondseizoen ongeveer van mei tot juli; de rest van het jaar komen ze uit de kas of van ver. Ideaal voor taarten, shakes en zelfgemaakte jam. Recetop-tip: koop ze in het seizoen, was en droog ze goed, haal het kroontje eraf en vries ze in diepvrieszakjes in — dan heb je altijd een handvol klaar voor smoothies.
