Pastelitos criollos – gefrituurd bladerdeeggebak met kweepeer
Pastelitos criollos met kweepeer of zoete aardappel: het onmisbare gebak op de Argentijnse nationale feestdagen — 25 mei en 9 juli — met zelfgemaakt bladerdeeg, in twee temperaturen gefrituurd en met suikersiroop bestreken. Het traditionele recept stap voor stap uitgelegd, zodat ze lukken als bij de bakker.
Ingrediënten
- 500 g patentbloem voor het deeg
- 100 g boter of rundervet (op kamertemperatuur)
- 250 ml koud water
- 1 snuf fijn zout
- 50 g extra gesmolten boter (om het bladerdeeg mee te bestrijken)
- Maïzena naar behoefte (om het bladerdeeg mee te bestuiven)
- 250 g kweeperenpasta (membrillo) of zoeteaardappelpasta, in blokjes
- 1 kg rundervet of zonnebloemolie om te frituren
- 300 g suiker (voor de siroop)
- 150 ml water (voor de siroop)
- Gekleurde suikerdecoratie om te versieren (optioneel)
Bereiding
Basisdeeg: wrijf in een kom de bloem met de 100 g boter en de snuf zout met je vingertoppen tot kruimels. Voeg beetje bij beetje het koude water toe, tot er een gladde deegbal ontstaat. Laat hem afgedekt 20 minuten rusten.
Toeren: rol het deeg op het werkblad uit tot een dunne rechthoek. Bestrijk het hele oppervlak met de gesmolten boter en bestuif het dun met maïzena. Vouw het deeg in drieën, als een brief.
Tweede keer uitrollen: rol het gevouwen deeg opnieuw uit tot een rechthoek, bestrijk het weer met boter en bestuif het met maïzena, en vouw het nog een keer in drieën. Laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Vierkanten snijden: rol het uiteindelijke bladerdeeg uit tot 2 à 3 millimeter dik en snijd er vierkanten van ongeveer 8 × 8 cm uit.
Samenstellen: leg een blokje kweeperen- of zoeteaardappelpasta in het midden van een vierkant deeg. Bevochtig de randen licht met water. Bedek het met een tweede vierkant, maar verspringend — de hoeken diagonaal, zodat er een ster ontstaat.
Sluiten en vouwen: druk rondom de vulling stevig aan, zodat de lucht eruit gaat en alles verzegeld is. Knijp de vier hoeken omhoog, zodat de kenmerkende plooien van de pastelito ontstaan.
Verwarm het vet of de olie in een pan op zacht vuur tot ongeveer 140 °C. Doe de pastelitos erin; in het begin zakken ze naar de bodem. Beweeg met twee vorken de deeglagen, zodat het bladerdeeg opengaat en mooi opbolt.
Zodra het bladerdeeg is opengegaan, zet je het vuur hoger (naar ongeveer 180 °C) of doe je de pastelitos in een tweede pan met goed hete olie, zodat ze snel bruinen en knapperig worden. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Kook terwijl ze afkoelen een siroop van de suiker en de 150 ml water: laat die 5 minuten bruisend koken tot hij licht indikt. Bestrijk de nog warme pastelitos ermee en versier de punten met gekleurde suikerdecoratie.