Hjemmelaget jordbærsyltetøy (uten konserveringsmidler)
Hjemmelaget jordbærsyltetøy med bare tre ingredienser: jordbær, sukker og sitron. Uten konserveringsmidler eller geleringsmidler — konsistensen oppnås ved koking og sjekkes med den kalde asjett-testen. Gir omtrent to glass, og i sesong koster det halvparten av det kjøpte syltetøyet.
Ingredienser
- 1 kg modne jordbær, renset
- 600 g sukker
- 1 sitron (saften)
Fremgangsmåte
- 1
Del jordbærene i to og bland dem i en bolle med sukker og sitronsaft. La det trekke i 30 minutter (eller over natten i kjøleskapet): de slipper saften sin og koker bedre etterpå.
- 2
Hell alt over i en vid kjele — det er bedre med en bred enn en høy kjele, da fordamper det raskere — og kok opp på sterk varme mens du fjerner skummet som danner seg på toppen.
- 3
Skru ned til middels varme og la det koke i 35-45 minutter, rør om hvert 10. minutt så det ikke svir seg. Mos jordbærene med en sleiv alt etter om du foretrekker biter eller en glattere konsistens.
- 4
Gjør asjett-testen: legg en teskje syltetøy på en asjett som har ligget i fryseren, vent noen sekunder og skyv på det med fingeren. Hvis det rynker seg i stedet for å flyte utover, er det ferdig.
- 5
Hell syltetøyet mens det er varmt på steriliserte og fremdeles lunkne glass — et kaldt glass kan sprekke når det får kokende syltetøy i seg. Sett på lokk og snu glassene opp-ned i 10 minutter for å skape et hjemmelaget vakuum.
- 6
Uåpnet og lagret på et kjølig og mørkt sted holder det seg i omtrent ett år. Når glasset er åpnet, må det stå i kjøleskapet og brukes i løpet av fire uker. Sitronen er ikke bare til pynt: den tilfører pektin og syre som konserverer syltetøyet.
Ofte stilte spørsmål
Kan man lage syltetøyet raskere?
Ja, med syltesukker (sukker tilsatt pektin). Koketiden reduseres fra 35–45 minutter til ca. 4 minutter fra det begynner å koke, og det stivner uten at du trenger å utføre asjett-testen.
Vær obs på det som virker opplagt, men er motsatt: Med syltesukker vil ikke lengre koketid gjøre det fastere, det blir tvert imot mer flytende. Pektinet brytes ned ved langvarig varme. Fire minutter, så rett på glass.
Forhold: Bruk 500 g syltesukker 2:1 per kilo frukt, i stedet for 600 g vanlig sukker. Sitronen brukes likt i begge versjoner: Det er syren som får pektinet til å stivne.
Hvor du får tak i det, avhenger av hvor du er. I Spania får man kjøpt det i alle supermarkeder som «azúcar gelificante». I Argentina selges det ikke i vanlige butikker: Det nærmeste du kommer er å kjøpe løst pektin i en bakebutikk og følge anvisningene på pakken. Hvis du ikke får tak i det, fungerer oppskriften ovenfor helt fint – den krever bare mer tid i kjelen.
Og en detalj som er viktig for denne oppskriften: Syltesukker 2:1 og 3:1 inneholder ofte sorbinsyre, som er et konserveringsmiddel. Derfor er versjonen ovenfor, med vanlig sukker, den som kan kalles «uten konserveringsmidler».
Nyt flere oppskrifter med jordbær!
I Argentina starter hovedsesongen i september, selv om du kan finne dem hos grønnsakshandleren nesten hele året. De er ideelle for å imponere med kaker, smoothies og hjemmelaget syltetøy. Recetop-tips: Utnytt sesongprisene til å fryse dem ned i lufttette poser (uten hams og helt tørre); slik har du en neve klar i fryseren til dine frosne smoothies.
