Kremet brokkolisuppe med cheddar
Oppdag hvordan du lager en autentisk Kremet brokkolisuppe med cheddar, den perfekte kombinasjonen mellom grønnsakenes friskhet og den fyldige smaken av smeltet ost. Vi lærer deg trinn for trinn den tekniske metoden med roux for å oppnå en fløyelsmyk konsistens uten klumper, samt den fundamentale hemmeligheten om temperatur for å tilsette cheddar uten at sausen skiller seg eller blir fet. En trøstende, rask og smaksrik oppskrift som kommer til å bli en favoritt hjemme hos deg. Følg vår gastronomiske guide!
Ingredienser
- 500 g ferske brokkolibuketter (kuttet i svært små biter)
- 1 middels løk (finhakket i brunoise)
- 1 middels gulrot (finrevet for tekstur og farge)
- 2 fedd hvitløk (finhakket)
- 50 g smør
- 50 g hvetemel
- 500 ml varm grønnsakskraft
- 500 ml lunken helmelk
- 250 g cheddarost av god kvalitet (grovrevet rett før bruk)
- 100 ml kremfløte (valgfritt for ekstra fylde)
- Etter smak: salt, nykvernet sort pepper og en klype søt paprika
Fremgangsmåte
- 1
Smelt 50 g smør i en gryte med tykk bunn over middels varme. Tilsett hakket løk og revet gulrot. La det steke i 5 minutter til grønnsakene er møre. Tilsett finhakket hvitløk og la det steke i 1 minutt til uten at det svir seg.
- 2
Dryss 50 g hvetemel over de smørstekte grønnsakene. Rør kraftig med en tresleiv i 2 minutter over lav varme. Dette tekniske trinnet (å lage en lys roux) er avgjørende for å fjerne smaken av rått mel og sikre at suppen tykner.
- 3
Hell i den varme grønnsakskraften og den lunkne helmelken litt etter litt, mens du rører kontinuerlig med en visp for å løse opp rouxen fullstendig og unngå klumper. Skru opp varmen og la det koke opp; du vil merke at basen begynner å få en kremet og fløyelsmyk konsistens.
- 4
Tilsett de finhakkede brokkolibukettene i gryten. Krydre med salt, pepper og søt paprika etter smak. Skru ned varmen til laveste nivå, legg på lokk og la det småkoke i 15 minutter, eller til brokkolien er helt mør, men fortsatt har en frisk grønn farge.
Plages du av lukten av brokkoli mens den koker? Her er teknikken for at den ikke skal spre seg på kjøkkenet.
- 5
Tekstur (kokkens triks): Hvis du foretrekker en suppe med biter, la den være som den er. Hvis du ønsker den klassiske restaurantkonsistensen, bruk en stavmikser og kjør suppen støtvis i noen sekunder. Målet er å mose en del for å gi maksimal fylde, mens du beholder noen brokkolibuketter hele for å gi litt tyggemotstand.
- 6
Perfekt smelting av cheddar: Skru av varmen helt og flytt gryten bort fra kokeplaten (dette er avgjørende). Tilsett den revne cheddarosten i to omganger, mens du rører sirkulært og konstant med tresleiven. Du vil se hvordan osten smelter jevnt ved hjelp av restvarmen, noe som gir en blank, elastisk og perfekt krem. Tilsett kremfløten til slutt hvis du ønsker ekstra fylde, og server umiddelbart mens suppen er rykende varm.
Brokkoli og blomkål
Allsidige og gode grønnsaker som er verdt å legge til i den ukentlige menyen. I mange retter er de superenkle å bytte ut med hverandre!
