Kremet risotto med brokkoli, bacon og parmesan
Kremet risotto med brokkoli, bacon og parmesan: den rette kombinasjonen mellom det grønne og det rike. Hemmeligheten ligger i den varme kraften som tilsettes litt etter litt, og den endelige «mantecatura»-prosessen, som gir den silkeaktige restaurantteksturen. En mettende hovedrett for å imponere uten å være kokk.
Ingredienser
- 350 g risottoris (Arborio eller Carnaroli)
- 200 g bacon i tynne strimler
- 2 små brokkoli (kun bukettene, ferdig kokt)
- 200 g revet parmesanost
- 2 liter kjøtt- eller kyllingkraft (varm)
- 6 sjalottløk, finhakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 4 ss smør (1 til starten og 3 kalde til slutt)
- 3 ss olivenolje
- Salt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Fres sjalottløken i olivenolje og én spiseskje smør sammen med bacon og hvitløk i en stor kjele til grønnsakene er blanke.
- 2
Tilsett risen og la den surre i et par minutter mens du rører konstant, slik at riskornene forsegles og blir blanke.
- 3
Tilsett den varme kraften gradvis, én øse av gangen. Vent til væsken er nesten helt absorbert før du tilsetter neste øse, hold en svak småkoking og rør ofte.
- 4
Når risen er al dente, ta kjelen av varmen. Vend inn resten av det kalde smøret, de kokte brokkolibukettene og parmesanosten.
Plages du av lukten av brokkoli mens den koker? Her er teknikken for at den ikke skal spre seg på kjøkkenet.
- 5
Utfør «mantecado» ved å røre kraftig for å emulgere ingrediensene og oppnå den karakteristiske kremetheten. Smak til med salt og pepper og server umiddelbart.
Brokkoli og blomkål
Allsidige og gode grønnsaker som er verdt å legge til i den ukentlige menyen. I mange retter er de superenkle å bytte ut med hverandre!
