Borscht Tradicional (Sopa Eslava de Beterraba)
Borscht tradicional: a icônica sopa eslava de beterraba, de cor rubi profunda, agridoce e reconfortante, com carne macia, repolho e batata. É coroada com creme azedo e endro, e como todo bom borscht, fica melhor no dia seguinte. Um clássico da cozinha russa e ucraniana perfeito para o inverno.
Ingredientes
- 500 g de carne bovina com osso (ossobuco ou fraldinha)
- 2 litros de água
- 3 beterrabas médias cruas raladas
- 1/4 de repolho branco em tiras finas
- 2 batatas médias em cubos
- 1 cenoura ralada
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho (ou suco de meio limão)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 folha de louro
- Óleo, sal e pimenta a gosto
- Creme azedo (sour cream) e endro fresco para servir
Modo de preparo
- 1
Ferver a carne com o louro na água com sal em fogo baixo por uns 40 minutos, tirando a espuma no início, até obter um caldo saboroso e a carne macia. Retirar a carne, desfiá-la e coar o caldo.
- 2
Em uma frigideira com óleo refogar a cebola, a cenoura e o alho. Adicionar a beterraba ralada, o extrato de tomate, o vinagre e o açúcar, e cozinhar 10 minutos em fogo baixo: o ácido fixa a cor rubi característica.
- 3
Voltar o caldo à panela, incorporar a batata e o repolho, e cozinhar 15 minutos.
- 4
Somar o refogado de beterraba e a carne desfiada, e cozinhar mais 10 minutos em fogo suave. Acertar o sal, a pimenta e o equilíbrio agridoce.
- 5
Deixar descansar pelo menos 20 minutos antes de servir (ou até o dia seguinte, quando está no melhor ponto) com uma boa colherada de creme azedo e endro fresco por cima.