Medovik: Bolo Russo de Mel (Camadas Finas e Creme Azedo)
Medovik, o bolo russo de mel: camadas finíssimas de massa caramelizada com mel intercaladas com creme azedo, que após uma noite de geladeira se fundem em uma textura sedosa inconfundível. A sobremesa mais querida da confeitaria russa, com a técnica tradicional explicada passo a passo. Ideal para surpreender e para acompanhar o chá.
Ingredientes
- 100 g de manteiga
- 120 g de mel
- 150 g de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 400 g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 500 g de creme de leite fresco para bater (para o recheio)
- 300 g de creme azedo (sour cream) ou iogurte grego natural (para o recheio)
- 100 g de açúcar de confeiteiro (para o recheio)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Farelos das massas reservados para decorar
Modo de preparo
- 1
Derreter em banho-maria a manteiga com o mel e o açúcar. Adicionar o bicarbonato e mexer: a mistura espuma e toma cor de caramelo claro. Tirar do calor, amornar e incorporar os ovos batendo.
- 2
Somar a farinha aos poucos até formar uma massa macia e levemente pegajosa. Dividi-la em 8 porções e, ainda morna, abrir cada uma bem fina entre folhas de papel manteiga, do diâmetro de um prato.
- 3
Assar cada camada a 180°C por 4 a 6 minutos até dourar de leve. Aparar as bordas com um prato de guia enquanto estão quentes e reservar os recortes.
- 4
Preparar o recheio batendo o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e a baunilha em ponto médio, e integrando depois o creme azedo. Deve ficar untuoso e com caráter levemente ácido, o contraponto clássico do mel.
- 5
Montar o bolo alternando camadas e creme generoso, terminar cobrindo toda a superfície e as laterais, e polvilhar com os recortes triturados. Refrigerar no mínimo 8 horas, idealmente a noite toda: o descanso transforma as camadas crocantes naquela textura derretida que define o medovik.
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