Strogonoff de Lombo Gourmet
Quer aprender a preparar um Strogonoff de lombo com qualidade de restaurante, onde a carne se mantém incrivelmente macia e o molho é uma seda? O segredo está na técnica de refogado rápido e no equilíbrio justo de acidez com mostarda e creme de leite. Ensinamos o passo a passo para conseguir um Strogonoff de Lombo Gourmet em tempo recorde, ideal para um jantar que combine sofisticação e conforto. Siga nosso guia especializado e surpreenda com este prato clássico que nunca sai de moda!
Ingredientes
- 600 g de lombo cortado em tiras finas (tipo juliana)
- 200 g de cogumelos fatiados
- 1 cebola picada bem fina
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- 150 ml de creme de leite
- 50 ml de conhaque ou brandy (opcional, para desglacear)
- Manteiga e azeite de oliva
- Sal, pimenta e pimentão doce
Modo de preparo
- 1
Selagem da carne: Em uma frigideira bem quente com um pouco de manteiga e azeite, refogue as tiras de lombo em fogo alto em lotes. Não sobrecarregue a frigideira ou a carne soltará suco e cozinhará no vapor em vez de dourar. Retire-as e reserve assim que estiverem douradas.
- 2
Base aromática: Na mesma frigideira, abaixe o fogo, adicione a cebola e os cogumelos. Cozinhe até ficarem macios e levemente dourados.
- 3
Desglaceio: Se usar conhaque, este é o momento: despeje na frigideira e, com cuidado, raspe o fundo para recuperar os sabores da selagem. Deixe evaporar o álcool por um minuto.
- 4
Montagem do molho: Incorpore o extrato de tomate, a mostarda e o creme de leite. Mexa bem até integrar. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de pimentão doce.
- 5
União final: Volte a colocar a carne com todos os seus sucos na frigideira. Misture delicadamente durante 1 minuto em fogo muito baixo para que a carne aqueça e absorva o sabor do molho sem passar do ponto. Retire do fogo, tampe a frigideira e deixe repousar apenas 2 minutos antes de servir. Este breve tempo permite que os sabores se assentem e a temperatura do molho se distribua perfeitamente, garantindo que ao levar à mesa o ponto da carne seja uniforme.