Charkicán Tradicional Andino (Ensopado de Charque)
Viaje ao coração da culinária andina com esta receita ancestral de Charkicán Tradicional (Ensopado de Charque), um prato repleto de história nascido da necessidade de conservar os alimentos nas altitudes. Ensinamos o passo a passo técnico para dessalgar, hidratar e desfilar corretamente o charque (carne seca ao sol), combinando-o em um refogado crioulo de cebola e pimentão com batatas e abóbora rústica. Uma opção espessa, nutritiva e reconfortante, com um sabor defumado único que resgata as tradições mais profundas de nossa gastronomia regional!
Ingredientes
- 250 g de charque (carne bovina seca e salgada)
- 3 batatas médias
- 300 g de abóbora amarela ou moranga
- 1 cebola grande, picada fina
- 1/2 pimentão vermelho, picado em cubos pequenos
- 2 dentes de alho, picados
- 1 xícara de caldo de legumes ou a água do cozimento da carne
- 1 colher de chá de pimentão doce
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de pimenta moída (opcional para o toque defumado)
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol ou milho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto (cuidado com o sal pelo charque)
Modo de preparo
- 1
Preparação técnica da carne: Lave o charque sob água fria corrente para remover o excesso de sal superficial. Coloque em uma panela com água fervendo durante 15 a 20 minutos para que se hidrate e amoleça.
- 2
Desfiamento: Retire a carne da água (reserve uma xícara deste caldo), deixe esfriar um pouco e desfie finamente com as mãos ou dando alguns golpes rústicos em um almofariz.
- 3
Refogado base: Em uma panela ou frigideira profunda, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola, o pimentão e os dentes de alho picados com uma pitada mínima de sal até ficarem macios e transparentes.
- 4
Incorporação de sabores: Adicione o charque desfiado ao refogado. Incorpore o pimentão doce, o cominho e a pimenta moída. Refogue tudo junto durante 3 ou 4 minutos para que a carne absorva os aromas do fundo de cozimento.
- 5
Cozimento dos vegetais: Adicione à panela as batatas e a abóbora cortadas em cubos médios. Despeje a xícara de caldo que reservou, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo durante 20 minutos, até que os vegetais fiquem completamente macios.
- 6
O amassado rústico: Com a ajuda de um amassador de batatas ou uma colher de madeira grande, amasse grosseiramente as batatas e a abóbora dentro da panela. Misture de forma enérgica para que os vegetais desfeitos liguem o ensopado com o charque, formando uma consistência espessa e úmida, mas com pedaços inteiros.
- 7
Serviço: Corrija a pimenta (e o sal se necessário). Sirva bem quente em tigelas. Tradicionalmente, pode-se coroar cada prato com um ovo frito por cima.