Patasca Salteña Tradicional (Ensopado de Milho Mote)
Ingredientes
- 500 g de milho mote (descascado e seco, de molho por 24 h)
- 500 g de tripa gorda (limpa)
- 500 g de falda ou peito de carne bovina
- 2 patinhas de porco (partidas ao meio)
- 250 g de couro de porco (opcional)
- 2 cebolas brancas picadas
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 dentes de alho
- Caldo de carne ou água (quantidade necessária)
- Sal, cominho, pimenta moída e pimentão doce a gosto
- Cebolinha para decorar
Modo de preparo
- 1
Preparação do grão: Fervir o milho mote (previamente de molho) em água abundante com sal durante 2 a 3 horas, ou até que o grão comece a florescer (abrir).
- 2
Cozimento das carnes: Em uma panela à parte, fervir a tripa gorda, as patinhas de porco e o couro durante 1 hora para amaciá-los e desengordurar. Escorrer e cortar em pedaços pequenos.
- 3
Integração: Em uma panela grande de fundo grosso, colocar o milho já macio junto com sua água de cozimento. Adicionar a falda cortada em cubos e as carnes previamente pré-cozidas.
- 4
Tempero: Incorporar as cebolas, o pimentão e o alho refogados previamente. Temperar com cominho e pimenta moída. Cobrir com mais caldo se necessário.
- 5
Cozimento lento: Cozinhar em fogo muito baixo durante mais 1 hora e meia. O objetivo é que a carne se desfaça e o milho termine de soltar seu amido, espessando o caldo naturalmente.
- 6
Finalização: Ajustar o sal e adicionar o pimentão doce no final (dissolvido em um pouco de caldo frio) para que não queime.
- 7
Serviço: Servir em tigela bem quente com abundante cebolinha fresca picada por cima.