Empanadas Salteñas Tradicionais (Carne cortada à faca)
Ingredientes
- 1 kg de carne (sobreanalga ou peito), cortada à faca em cubinhos de 5mm
- 500 g de cebola branca picada finamente
- 250 g de gordura de pella (fundamental para o sabor)
- 3 batatas médias (cozidas al dente e cortadas em cubinhos pequenos)
- 1 maço de cebolinha (apenas a parte verde, picada)
- 3 ovos cozidos picados
- 1 colher de sopa de pimentão doce (preferencialmente de Cachi)
- 1 colher de chá de cominho (com moderação para não invadir)
- 1 colher de chá de pimenta moída
- Sal a gosto
- Caldo de carne (opcional, um fio)
- Discos de massa para empanadas saltenhas (podem ser caseiros com gordura)
Modo de preparo
- 1
Em uma panela, derreta a gordura de pella em fogo médio. Adicione a cebola branca e cozinhe até ficar transparente (não dourada).
- 2
Incorpore a carne cortada à faca. Mexa bem e adicione os temperos (pimentão, cominho, pimenta moída e sal). Se achar que está muito seco, adicione um fio de caldo.
- 3
Quando a carne mudar de cor (não precisa de cozimento longo), desligue o fogo e adicione os cubinhos de batata cozida. Misture delicadamente.
- 4
Passe o recheio para uma assadeira ou travessa plana e deixe esfriar à temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas (o ideal é a noite toda). A gordura deve estar sólida para que a empanada fique suculenta ao assar.
- 5
Pouco antes de montar, polvilhe por cima a cebolinha picada e o ovo cozido. Não misture demais para que a batata não se desfaça.
- 6
Recheie os discos com uma colher generosa. Feche e faça o repulgo tradicional (entre 13 e 15 pregas conforme a tradição saltenha).
- 7
Cozinhe em forno de barro ou convencional em temperatura máxima (250°C) durante uns 10 a 12 minutos até que a massa fique dourada e forme 'bolhinhas'.