Molho de Vinho Branco, Cebolinha e Mostarda
Molho de vinho branco, cebolinha e mostarda: três ingredientes principais e 10 minutos para um molho leve e elegante que valoriza um peixe grelhado, um frango na chapa ou legumes no vapor. A prova de que não é preciso creme de leite para conseguir sabor.
Ingredientes
- 2 cebolinhas cortadas em pequenos pedaços
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 125 ml de vinho branco (1/2 taça)
- 1 colher de sopa de mostarda
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
- 1
Base: refogue as cebolinhas verdes em uma frigideira com o azeite até ficarem transparentes. Primeiro a parte branca; a verde só no último minuto, porque precisa de bem menos tempo.
- 2
Deglaçagem: acrescente o vinho branco e deixe cozinhar uns dois minutos para o álcool evaporar e perder o ardido.
- 3
Emulsão: abaixe o fogo, junte a mostarda e tempere com sal e pimenta. Cozinhe mais um minuto até o molho ligar. Daqui em diante não pode ferver: a emulsão talha e se separa.
- 4
Sirva na hora. Este molho vive do frescor e engrossa se ficar esperando.
A comida entra pelos olhos, mas se consagra no molho; uma massa seca jamais vai competir com um prato com bastante molho! Preparamos uma seleção com os melhores molhos artesanais e fáceis de fazer, além de dicas com técnicas para conservá-los.
