Berenjenas en Escabeche al Estilo Casero
Descubrí la receta definitiva de Berenjenas en Escabeche al Estilo Casero. Te enseñamos el proceso técnico de purgado para eliminar el amargor, el punto exacto de blanqueado en vinagre y el secreto de la conservación en aceite para que te queden impecables y seguras, con ese sabor profundo y textura perfecta que solo se logra en casa. Un acompañamiento infalible para cualquier picada, asado o ensalada. ¡Seguí nuestra guía experta y llená tu alacena con esta delicia artesanal!
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas (firmes y brillantes)
- 500 ml de vinagre de alcohol (o de manzana)
- 500 ml de agua
- 3 dientes de ajo fileteados
- 1 cdta. de ají molido
- 1 cdta. de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva o girasol (cantidad necesaria para cubrir)
- Sal gruesa (para el proceso de purgado)
Preparación
- 1
Preparación y purgado (Técnica clave): Pelá las berenjenas y cortalas en bastones o rodajas de 1 cm de espesor. Colocalas en un colador, espolvoreá con bastante sal gruesa y dejalas reposar al menos 1 hora. Este proceso elimina el amargor y el exceso de agua, fundamental para que no se ablanden de más.
- 2
Blanqueado: Enjuagá las berenjenas para quitar el exceso de sal. Poné a hervir la mezcla de agua y vinagre. Cuando rompa el hervor, echá las berenjenas y cocinalas apenas 3 a 5 minutos. Tienen que quedar tiernas pero firmes (si las cocinás de más, se desarman). Escurrilas bien.
- 3
Condimentado y frasco: En un bol, mezclá las berenjenas tibias con los ajos fileteados, el ají molido, el orégano y el laurel. Aprovechá para rectificar la sal si hace falta.
- 4
Envasado: Colocá las berenjenas en frascos de vidrio previamente esterilizados, presionando suavemente para que no queden burbujas de aire. Completá el frasco con el aceite hasta cubrir totalmente los vegetales.
- 5
Reposo: Dejá enfriar y guardá en la heladera al menos 24 a 48 horas antes de consumir; esto permite que el aceite se aromatice y las berenjenas absorban todos los sabores.
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