Medovik: Torta Rusa de Miel (Capas Finas y Crema Ácida)
Medovik, la torta rusa de miel: capas finísimas de masa acaramelada con miel intercaladas con crema ácida, que tras una noche de heladera se funden en una textura sedosa inconfundible. El postre más querido de la repostería rusa, con la técnica tradicional explicada paso a paso. Ideal para sorprender y para acompañar el té.
Ingredientes
- 100 g de manteca
- 120 g de miel
- 150 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 400 g de harina 0000 (aproximadamente)
- 500 g de crema de leche para batir (para el relleno)
- 300 g de crema ácida o yogur griego natural (para el relleno)
- 100 g de azúcar impalpable (para el relleno)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Migas de las masas reservadas para decorar
Preparación
- 1
Derretir a baño maría la manteca con la miel y el azúcar. Agregar el bicarbonato y revolver: la mezcla espuma y toma color caramelo claro. Retirar del calor, entibiar apenas e incorporar los huevos batiendo.
- 2
Sumar la harina de a poco hasta formar una masa tierna y apenas pegajosa. Dividirla en 8 bollos y, en caliente, estirar cada uno bien fino entre papel manteca, del diámetro de un plato.
- 3
Hornear cada capa a 180°C por 4 a 6 minutos hasta que dore apenas. Emparejar los bordes con un plato de guía mientras están calientes y reservar los recortes.
- 4
Preparar el relleno batiendo la crema de leche con el azúcar impalpable y la vainilla a punto medio, e integrando después la crema ácida. Debe quedar untuosa y con carácter levemente ácido, el contrapunto clásico de la miel.
- 5
Armar la torta alternando capas y crema generosa, terminar cubriendo toda la superficie y los bordes, y espolvorear con los recortes triturados. Refrigerar mínimo 8 horas, idealmente toda la noche: el reposo transforma las capas crocantes en esa textura fundente que define al medovik.
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