Borscht Tradicional (Sopa Eslava de Remolacha)
Borscht tradicional: la icónica sopa eslava de remolacha, de color rubí profundo, agridulce y reconfortante, con carne tierna, repollo y papa. Se corona con crema ácida y eneldo, y como todo buen borscht, está mejor al día siguiente. Un clásico de la cocina rusa y ucraniana perfecto para el invierno.
Ingredientes
- 500 g de carne vacuna con hueso (osobuco o falda)
- 2 litros de agua
- 3 remolachas medianas crudas ralladas
- 1/4 de repollo blanco en juliana fina
- 2 papas medianas en cubos
- 1 zanahoria rallada
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 1 cucharada de vinagre de vino (o jugo de medio limón)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 hoja de laurel
- Aceite, sal y pimienta a gusto
- Crema ácida y eneldo fresco para servir
Preparación
- 1
Hervir la carne con el laurel en el agua con sal a fuego bajo durante unos 40 minutos, espumando al inicio, hasta obtener un caldo sabroso y la carne tierna. Retirar la carne, desmenuzarla y colar el caldo.
- 2
En una sartén con aceite rehogar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Agregar la remolacha rallada, el extracto de tomate, el vinagre y el azúcar, y cocinar 10 minutos a fuego bajo: el ácido fija el color rubí característico.
- 3
Volver el caldo a la olla, incorporar la papa y el repollo, y cocinar 15 minutos.
- 4
Sumar el sofrito de remolacha y la carne desmenuzada, y cocinar 10 minutos más a fuego suave. Rectificar sal, pimienta y el equilibrio agridulce.
- 5
Dejar reposar al menos 20 minutos antes de servir (o hasta el día siguiente, cuando está en su mejor punto) con una buena cucharada de crema ácida y eneldo fresco por encima.
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