Mermelada de Frutillas Casera (Sin Conservantes)
Mermelada de frutillas casera con solo tres ingredientes: frutillas, azúcar y limón. Sin conservantes ni gelificantes — el punto se logra con la cocción y se comprueba con la prueba del platito frío. Rinde unos dos frascos y, en temporada, sale a mitad de precio que la comprada.
Ingredientes
- 1 kg de frutillas maduras ya limpias
- 600 g de azúcar
- Jugo de 1 limón
Preparación
- 1
Cortar las frutillas en mitades y mezclarlas en un bowl con el azúcar y el jugo de limón. Dejar macerar 30 minutos (o toda la noche en la heladera): sueltan su jugo y después se cocinan mejor.
- 2
Pasar todo a una olla amplia — mejor ancha que alta, evapora más rápido — y llevar a hervor a fuego fuerte, retirando la espuma que sube.
- 3
Bajar a fuego medio y cocinar 35-45 minutos, revolviendo cada tanto para que no se pegue. Pisar las frutillas con el revolvedor según se prefiera con trozos o más lisa.
- 4
Hacer la prueba del platito: poner una cucharadita en un plato que estuvo en el freezer, esperar unos segundos y empujarla con el dedo. Si arruga en vez de correrse, está a punto.
- 5
Envasar en caliente en frascos esterilizados y todavía tibios — un frasco frío puede rajarse al recibir la mermelada hirviendo. Tapar y apoyarlos boca abajo 10 minutos para hacer un vacío casero.
- 6
Cerrados y guardados en un lugar fresco y oscuro duran alrededor de un año. Una vez abierto el frasco, va a la heladera y se consume en unas cuatro semanas. El limón no es decorativo: aporta la pectina y la acidez que la conservan.
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En Argentina la temporada fuerte arranca en septiembre, aunque podés encontrarlas en la verdulería casi todo el año. Son ideales para lucirte en tortas, licuados y mermeladas caseras. Tip Recetop: aprovechá los precios de temporada para congelarlas en bolsas herméticas (sin cabito y bien secas); así tenés un puñado listo en el freezer para tus frozen smoothies.
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Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer más rápida la mermelada?
Sí, con azúcar gelificante (azúcar con pectina agregada). La cocción baja de 35-45 minutos a unos 4 minutos desde que rompe el hervor, y gelifica sin depender de la prueba del platito.
Ojo con lo que parece obvio y es al revés: con azúcar gelificante, cocinar más tiempo no la deja más firme, la deja más líquida. La pectina se degrada con el calor prolongado. Cuatro minutos y al frasco.
Proporción: 500 g de azúcar gelificante 2:1 por cada kilo de fruta, en lugar de los 600 g de azúcar común. El limón queda igual en las dos versiones: es el ácido que hace que la pectina gelifique.
Dónde conseguirla depende de dónde estés. En España se consigue en cualquier supermercado como «azúcar gelificante». En Argentina no se vende en góndola: lo más cercano es comprar pectina suelta en una casa de repostería y seguir las proporciones del envase. Si no la conseguís, la receta de arriba funciona perfecto — solo lleva más tiempo de olla.
Y un detalle que hace a esta receta: el azúcar gelificante 2:1 y 3:1 suele traer ácido sórbico, que es un conservante. Por eso la versión de arriba, con azúcar común, es la que puede llamarse «sin conservantes».