Kramig risotto med broccoli, bacon och parmesan
Krämig broccolirisotto med krispig bacon och parmesan: den perfekta kombinationen av grönt och lyxigt. Hemligheten ligger i den varma buljongen som tillsätts lite i taget och den avslutande mantecaturan, som ger den där silkeslena restaurangtexturen. En mättande huvudrätt för att imponera utan att vara kock.
Ingredienser
- 350 g risottoris (Arborio eller Carnaroli)
- 200 g bacon i tunna strimlor
- 2 små broccolihuvuden (endast buketterna, förkokta)
- 200 g riven parmesanost
- 2000 ml kött- eller kycklingbuljong (varm)
- 6 finhackade schalottenlökar
- 4 finhackade vitlöksklyftor
- 4 msk smör (1 msk till start och 3 msk kalla till slutet)
- 3 msk olivolja
- Salt och svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Fräs schalottenlöken i olivolja och en matsked smör tillsammans med bacon och vitlök i en vid kastrull tills grönsakerna är genomskinliga.
- 2
Tillsätt riset och låt det fräsa i ett par minuter under konstant omrörning så att riskornen förseglas och blir glansiga.
- 3
Tillsätt den varma buljongen gradvis, en slev i taget. Vänta tills vätskan nästan har absorberats helt innan du tillsätter nästa, håll en lätt sjudning och rör om ofta.
- 4
När riset är al dente, ta kastrullen från värmen. Rör ner det resterande kalla smöret, de kokta broccolibuketterna och parmesanosten.
- 5
Utför mantecado genom att blanda kraftigt för att emulgera ingredienserna och uppnå den karakteristiska krämigheten. Smaka av med salt och peppar och servera omedelbart.
Broccoli och blomkål
Mångsidiga och ädla grönsaker som är värda att lägga till i vår veckomeny. I många rätter är de superutbytbara!
