Domácí jahodová marmeláda (bez konzervantů)
Domácí jahodová marmeláda pouze ze tří ingrediencí: jahod, cukru a citronu. Bez konzervantů a želírovacích přípravků — správné konzistence se dosáhne vařením a ověří se testem na studeném talířku. Výtěžnost jsou zhruba dvě sklenice a v sezóně vyjde na polovinu ceny kupované marmelády.
Ingredience
- 1 kg zralých očištěných jahod
- 600 g cukru
- 1 citron (šťáva)
Postup
- 1
Nakrájejte jahody na poloviny a smíchejte je v míse s cukrem a citronovou šťávou. Nechte 30 minut macerovat (nebo celou noc v lednici): pustí šťávu a poté se lépe vaří.
- 2
Přelijte vše do širokého hrnce — lepší je široký než vysoký, protože se v něm tekutina rychleji odpařuje — a přiveďte k varu na silném ohni, přičemž sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu.
- 3
Snižte na střední plamen a vařte 35–45 minut, občas zamíchejte, aby se směs nepřichytila. Jahody rozmačkejte vařečkou podle toho, zda preferujete marmeládu s kousky, nebo hladší.
- 4
Proveďte test na talířku: dejte lžičku marmelády na talířek, který byl v mrazáku, počkejte několik sekund a zatlačte na ni prstem. Pokud se vrásní místo toho, aby tekla, je hotová.
- 5
Plňte za horka do sterilizovaných a stále teplých sklenic — studená sklenice by mohla při kontaktu s vroucí marmeládou prasknout. Uzavřete a položte je dnem vzhůru na 10 minut, aby se vytvořil domácí podtlak.
- 6
Uzavřené a skladované na chladném a tmavém místě vydrží přibližně rok. Jakmile sklenici otevřete, dejte ji do lednice a spotřebujte během čtyř týdnů. Citron není jen na ozdobu: dodává pektin a kyselost, které marmeládu konzervují.
Časté otázky
Lze marmeládu připravit rychleji?
Ano, pomocí želírovacího cukru (cukr s přidaným pektinem). Doba vaření se zkrátí z 35–45 minut na přibližně 4 minuty od okamžiku, kdy směs začne vřít, a marmeláda ztuhne, aniž byste museli provádět zkoušku na talířku.
Pozor na to, co se zdá být logické, ale je to naopak: se želírovacím cukrem delší vaření marmeládu neudělá tužší, ale naopak řidší. Pektin se při dlouhém zahřívání rozkládá. Čtyři minuty a šup do sklenice.
Poměr: 500 g želírovacího cukru 2:1 na každý kilogram ovoce namísto 600 g běžného cukru. Citron zůstává v obou verzích stejný: je to kyselina, díky které pektin želíruje.
Dostupnost závisí na tom, kde se nacházíte. Ve Španělsku jej koupíte v každém supermarketu jako „azúcar gelificante“. V Argentině se v běžných obchodech neprodává: nejbližší možností je koupit pektin v prášku v cukrářských potřebách a dodržet poměry uvedené na obalu. Pokud jej neseženete, výše uvedený recept funguje perfektně – jen vyžaduje více času u plotny.
A detail, který je pro tento recept důležitý: želírovací cukry 2:1 a 3:1 často obsahují kyselinu sorbovou, což je konzervant. Proto lze výše uvedenou verzi s běžným cukrem označit za „bez konzervantů“.
Užijte si více receptů s jahodami!
V Argentině silná sezóna začíná v září, i když je v obchodech najdete téměř po celý rok. Jsou ideální pro zazáření v dortech, koktejlech a domácích marmeládách. Tip Recetop: využijte sezónní ceny a zamrazte je v hermeticky uzavřených sáčcích (bez stopek a dobře osušené); tak budete mít hrst připravenou v mrazáku pro vaše mražené smoothies.
