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BBQ-Spareribs aus dem Ofen

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 2 Std. 30 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 2 Std. 10 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittel
BBQ-Spareribs aus dem Ofen

Der erste Schritt ist der, den fast alle auslassen: die Silberhaut auf der Knochenseite abziehen. Sie ist zäh, lässt weder Gewürz noch Feuchtigkeit durch, und solange sie dranbleibt, wird das Fleisch nie richtig zart.

Danach ist es einfach. Die Rippchen garen zwei Stunden dicht in Alufolie eingeschlagen — im eigenen Dampf, deshalb lösen sie sich am Ende vom Knochen — und bekommen erst zum Schluss bei hoher Hitze die glänzende Glasur.

Die Sauce kommt wirklich erst am Ende. Sie enthält viel Zucker; von Anfang an aufgetragen wäre sie nach zwei Stunden schwarz und bitter.

Außerdem brauchst du: Alufolie.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 1 Strang Schweinerippchen (ca. 1 bis 1,2 kg)
  • 2 EL brauner Zucker (für den Rub)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (für den Rub)
  • 1 TL Salz (für den Rub)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver (für den Rub)
  • 1/2 TL Zwiebelpulver (für den Rub)
  • 200 ml Barbecuesauce, gekauft oder selbst gemacht

Zubereitung

  1. Vorbereiten: Die dünne Silberhaut auf der Knochenseite abziehen — sie hält Gewürze ab und bleibt beim Garen zäh. Am Rand mit einem Messer anheben, mit Küchenpapier greifen und in einem Stück abziehen. Das Fleisch danach trocken tupfen.
  2. Rub: Brauner Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Knoblauch- und Zwiebelpulver mischen und die Mischung großzügig auf beiden Seiten einreiben.
  3. Langsam garen: Den Strang in zwei Lagen Alufolie wickeln und die Ränder gut verschließen, damit kein Dampf entweicht. Bei 160 °C 2 Stunden garen. Das Fleisch zieht dabei im eigenen Saft.
  4. Glasieren: Die Rippchen herausnehmen, die Folie vorsichtig öffnen (**Achtung, heißer Dampf**) und beide Seiten dick mit Barbecuesauce bestreichen. Offen bei 200 °C weitere 15 bis 20 Minuten backen und dabei alle 5 Minuten nachpinseln, bis eine glänzende, karamellisierte Schicht entsteht.
  5. Ruhen lassen: Vor dem Zerteilen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt und die Glasur fest wird.