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Schweinerippchen in Cidre mit Apfelmus

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 50 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 40 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Schweinerippchen in Cidre mit Apfelmus

Schweinekoteletts, die in Cidre geschmort werden, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist und eine Sauce bildet — dazu ein rustikales Apfelmus aus grünen Äpfeln mit einer Gewürznelke.

Apfel begleitet Schwein hier gleich zweimal: einmal als Cidre in der Sauce, einmal als Mus auf dem Teller. Das ist keine Doppelung, sondern derselbe Gedanke in zwei Konsistenzen. In Deutschland funktioniert dafür jeder trockene Cidre oder ein herber Apfelwein.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 4 dicke Schweinekoteletts
  • 2 Tassen Cidre (süß oder trocken)
  • Öl zum Anbraten
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 grüne Äpfel für das Mus
  • 1 Gewürznelke für das Mus
  • Saft von 1/2 Zitrone für das Mus
  • 2 EL Wasser für das Mus

Zubereitung

  1. Anbraten: Eine Grillpfanne oder gusseiserne Pfanne mit einem Schuss Öl bepinseln und stark erhitzen. Die Koteletts von beiden Seiten nur kurz anbraten, bis sie Farbe und Grillstreifen haben.
  2. Ablöschen: Die Koteletts herausnehmen, von beiden Seiten salzen und pfeffern und in eine große Pfanne oder einen flachen Topf legen. Die 2 Tassen Cidre darübergießen und dabei den Bratensatz loskratzen.
  3. Schmoren: Bei kleinster Hitze 40 Minuten garen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist und eine Sauce bildet und das Fleisch zart und durchgegart ist. Darauf achten, dass der Cidre nicht anbrennt — verdampft er zu schnell, einen Schuss Wasser zugeben.
  4. Äpfel: Während das Fleisch schmort, die grünen Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
  5. Apfelmus: Die Apfelscheiben mit dem Zitronensaft, der Gewürznelke und den 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Frucht vollständig zerfällt und ein glattes, duftendes Mus entsteht. Die Nelke herausnehmen und am Ende leicht salzen und pfeffern.
  6. Servieren: Die Koteletts heiß auf den Teller geben, großzügig mit der eingekochten Cidre-Sauce übergießen und das lauwarme Apfelmus daneben anrichten.