Glasierter Schweinenacken aus dem Ofen mit Knoblauch
Ein Schweinenacken, der von innen mit gebratenem Knoblauch gespickt und außen mit Honig und Balsamico glasiert wird, bis er eine glänzende, süßsaure Kruste bekommt.
Der Knoblauch wird vorher in Butter weich gedünstet, bevor er in die Einschnitte kommt. Roh eingelegt würde er in der langen Ofenzeit verbrennen und bitter werden; vorgegart schmilzt er im Fleisch. Aus demselben Stück gibt es auch die Schweinenacken-Steaks mit Senf und Honig.
Zutaten
- 800 g Schweinenacken am Stück
- 8 Knoblauchzehen, geschält, entkeimt und halbiert
- 1 Zwiebel, in Streifen
- 1 Glas Weißwein
- Fleischbrühe nach Bedarf
- 3 EL Honig
- 1 EL Butter
- 5 EL Balsamico
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung
In einer Pfanne mit der Butter 5 der Knoblauchzehen weich dünsten. Mit einer Prise Salz würzen und beiseitestellen.
In den Schweinenacken 5 tiefe Einschnitte machen und in jeden eine der gedünsteten Knoblauchzehen stecken. Das Stück salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl einreiben.
Bei 170–180 °C eine bis anderthalb Stunden im Ofen garen.
Sauce: In einer Pfanne mit wenig Öl die Zwiebel und die restlichen 3 Knoblauchzehen andünsten. Wenn die Zwiebel weich ist, mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Mit Fleischbrühe auffüllen, Honig und Balsamico zugeben und bei schwacher Hitze zu Saucenkonsistenz einkochen.
Nach der ersten Stunde im Ofen den Braten mit der Sauce übergießen. Weitere 30 Minuten garen und das Stück dabei gelegentlich drehen, damit es rundum gleichmäßig glasiert.
Schwein aus dem Ofen und vom Grill
Schweinefleisch ist das dankbarste Fleisch für den langsamen Ofen und den Grill: Das Fett, das es durchzieht, schmilzt beim Garen und hält es saftig, wo anderes trocken wird. Hier versammeln wir Rippchen, Nacken, Bauch und Bauchlappen — mit ihren Marinaden, Glasuren und Saucen —, damit jedes Stück zart, goldbraun und mit jener karamellisierten Kruste gelingt, die der Grund ist, es zu Hause zu machen.
