Marinierte Schweinerippchen mit Coleslaw
Schweinekoteletts, mariniert in Olivenöl, Zitronenabrieb, Oregano und Knoblauch, dazu der amerikanische Krautsalat mit grünem Apfel und Rosinen.
Der Coleslaw ist hier mehr als Beilage: Seine Säure und Frische schneiden durch das Fett des Schweinefleischs. Deshalb kommt er kalt auf den Teller, während das Fleisch heiß ist. Verwandt sind die Rippchen mit Senf und Honig und die Rippchen in Cidre.
Zutaten
- 4 Schweinekoteletts mit Knochen (2 cm dick)
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zitrone (der Abrieb)
- 4 Zweige frischer Oregano
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 1/4 Weißkohl, in feine Streifen
- 1/4 Rotkohl, in feine Streifen
- 1 mittelgroße Karotte, geraspelt
- 1/2 mittelgroße Zwiebel, in feine Streifen
- 1 grüner Apfel, in feine Streifen
- 1 Handvoll dunkle Rosinen
- 50 ml Schlagsahne
- 50 ml Milch
- 4 EL Senf
- 4 EL Mayonnaise
- 1 EL Honig
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Marinade aus Olivenöl, Zitronenabrieb, Oregano und Knoblauch anrühren. Die Koteletts darin wenden und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Für den Salat Weiß- und Rotkohl, Karotte, Zwiebel, Apfel und Rosinen in einer großen Schüssel mischen.
Das Dressing aus Sahne, Milch, Senf, Mayonnaise, Honig und Salz verrühren und unter das Gemüse heben, bis alles cremig und gleichmäßig überzogen ist.
Die Koteletts auf einer heißen Grillpfanne 8 bis 10 Minuten pro Seite garen. Das Schweinefleisch soll durch sein — beim Einstechen müssen die Säfte klar austreten.
Die Koteletts heiß servieren, den Coleslaw gut gekühlt daneben.
Schwein aus dem Ofen und vom Grill
Schweinefleisch ist das dankbarste Fleisch für den langsamen Ofen und den Grill: Das Fett, das es durchzieht, schmilzt beim Garen und hält es saftig, wo anderes trocken wird. Hier versammeln wir Rippchen, Nacken, Bauch und Bauchlappen — mit ihren Marinaden, Glasuren und Saucen —, damit jedes Stück zart, goldbraun und mit jener karamellisierten Kruste gelingt, die der Grund ist, es zu Hause zu machen.
