Schweinenacken-Steaks mit Senf und Honig
Schweinenacken-Steaks mit einer Sauce aus Senf, Honig und hellem Bier, dazu ein Süßkartoffelpüree mit Rosmarin und Orange.
Der Nacken ist hier die richtige Wahl und nicht das Filet: Er hat genug Fett, um bei dieser zweistufigen Garung — erst anbraten, dann im Orangensaft in den Ofen — saftig zu bleiben. Verwandt ist die Variante mit Schweinerippchen in Senf und Honig.
Zutaten
- 4 Schweinenacken-Steaks, 3 cm dick
- Mais- oder Sonnenblumenöl nach Bedarf
- 1 Tasse Orangensaft für den Ofen
- 4 EL Senf für die Sauce
- 3 EL Honig für die Sauce
- 500 ml helles Bier (ein halbes Glas zum Anrühren der Stärke zurückbehalten)
- 1/2 Tasse Zitronensaft für die Sauce
- 1 EL Speisestärke für die Sauce
- 4 Süßkartoffeln, in gleichmäßige Würfel geschnitten
- 2 EL Zitronensaft für das Kochwasser
- 100 g Butter in Würfeln für das Püree
- 1/4 Tasse Orangensaft für das Püree
- 2 EL frischer Rosmarin, gehackt
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Anbraten: Die gesalzenen und gepfefferten Steaks in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und die Pfanne nicht auswaschen — der Bratensatz wird für die Sauce gebraucht.
Im Ofen mit Zitrus: Die Steaks in eine leicht geölte Form legen und die Tasse Orangensaft darübergießen. Bei 190–200 °C 8 bis 10 Minuten garen.
Sauce: In derselben Pfanne Senf, Honig, das Bier (ein halbes Glas zurückbehalten), den Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Einige Minuten kochen lassen, dann die in dem kalten halben Glas Bier aufgelöste Speisestärke einrühren. Unter ständigem Rühren weitergaren, bis die Sauce andickt.
Süßkartoffeln: Die Würfel in reichlich Salzwasser mit den 2 EL Zitronensaft kochen — die Säure verhindert, dass sie sich dunkel verfärben.
Püree: Die weichen Süßkartoffeln abgießen und stampfen. Sofort mit den Butterwürfeln, dem Viertel Tasse Orangensaft und dem gehackten Rosmarin vermengen — solange sie heiß sind, nimmt das Püree die Butter besser auf.
Die Steaks heiß mit dem Püree servieren und großzügig mit der eingekochten Senf-Honig-Bier-Sauce übergießen.
Schwein aus dem Ofen und vom Grill
Schweinefleisch ist das dankbarste Fleisch für den langsamen Ofen und den Grill: Das Fett, das es durchzieht, schmilzt beim Garen und hält es saftig, wo anderes trocken wird. Hier versammeln wir Rippchen, Nacken, Bauch und Bauchlappen — mit ihren Marinaden, Glasuren und Saucen —, damit jedes Stück zart, goldbraun und mit jener karamellisierten Kruste gelingt, die der Grund ist, es zu Hause zu machen.
