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Brokkoli-Cheddar-Suppe – cremig und ohne Klümpchen
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 35 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 25 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittel
So gelingt eine echte Brokkoli-Cheddar-Suppe: die perfekte Verbindung aus der Frische des Gemüses und der Üppigkeit des geschmolzenen Käses. Hier stehen der Trick mit der Mehlschwitze für eine samtige Bindung ohne Klümpchen und das entscheidende Temperatur-Geheimnis, damit der Cheddar sich einfügt, statt zu gerinnen oder fettig zu werden. Wohltuend, schnell und voller Geschmack.
Zutaten
🍽 4 Portionen
- 500 g frische Brokkoliröschen (klein geschnitten)
- 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 mittelgroße Karotte (fein gerieben, für Textur und Farbe)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 500 ml heiße Gemüsebrühe
- 500 ml lauwarme Vollmilch
- 250 g Cheddar in guter Qualität (frisch grob gerieben)
- 100 ml Sahne (optional, für extra Üppigkeit)
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und eine Prise edelsüßes Paprikapulver
Zubereitung
- In einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze die 50 g Butter schmelzen. Zwiebelwürfel und geriebene Karotte zugeben und etwa 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Den gehackten Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass er verbrennt.
- Die 50 g Mehl über das Gemüse stäuben. Bei schwacher Hitze 2 Minuten kräftig mit einem Holzlöffel rühren. Dieser Schritt — eine helle Mehlschwitze — ist entscheidend, um den Geschmack von rohem Mehl loszuwerden und die Bindung der Suppe zu sichern.
- Die heiße Brühe und die lauwarme Milch nach und nach angießen und dabei ununterbrochen mit einem Schneebesen rühren, damit sich die Mehlschwitze vollständig löst und keine Klümpchen entstehen. Die Hitze erhöhen und aufkochen lassen: Die Basis wird sichtbar cremig und samtig.
- Die klein geschnittenen Brokkoliröschen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen, zudecken und 15 Minuten garen, bis der Brokkoli ganz weich ist, aber sein kräftiges Grün behält.
- Textur (der Trick): Wer Stücke mag, lässt die Suppe so. Für die klassische Restaurant-Textur mit einem Pürierstab in kurzen Intervallen ein paar Sekunden pürieren. Die Idee ist, einen Teil zu pürieren und einige Röschen ganz zu lassen, damit es noch etwas zu beißen gibt.
- Der Cheddar (entscheidend): Den Herd komplett ausschalten und den Topf von der Platte nehmen. Den geriebenen Cheddar in zwei Portionen zugeben und dabei kreisend und gleichmäßig mit dem Holzlöffel rühren. In der Restwärme schmilzt der Käse gleichmäßig ein und ergibt eine glänzende, elastische Creme. Zum Schluss nach Wunsch die Sahne einrühren und sofort gut heiß servieren.
Brokkoli und Blumenkohl
Zwei vielseitige, dankbare Gemüsesorten, die einen festen Platz im Wochenplan verdienen. In vielen Gerichten lassen sie sich problemlos gegeneinander austauschen.
