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Brokkoli-Risotto mit Speck und Parmesan
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 45 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 25 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittel
Cremiges Brokkoli-Risotto mit knusprigem Speck und Parmesan: die richtige Mischung aus grün und üppig. Das Geheimnis liegt in der heißen Brühe, die nach und nach dazukommt, und in der Mantecatura zum Schluss, die für die seidige Restaurant-Textur sorgt. Ein sättigendes Hauptgericht, mit dem man glänzt, ohne Koch zu sein.
Zutaten
🍽 4 Portionen
- 350 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 200 g durchwachsener Speck, in feinen Streifen
- 2 kleine Brokkoli (nur die Röschen, vorgegart)
- 200 g Parmesan, gerieben
- 2 l heiße Fleisch- oder Hühnerbrühe
- 6 Schalotten, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 EL Butter (1 zu Beginn, 3 kalt zum Schluss)
- 3 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- In einem weiten Topf die Schalotten im Olivenöl mit einem Esslöffel Butter zusammen mit dem Speck und dem Knoblauch andünsten, bis das Gemüse glasig ist.
- Den Reis zugeben und ein paar Minuten unter ständigem Rühren mitrösten, damit die Körner versiegelt werden und glänzen.
- Die heiße Brühe nach und nach angießen, eine Kelle nach der anderen. Immer warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste dazukommt, dabei sanft köcheln lassen und häufig rühren.
- Wenn der Reis al dente ist, vom Herd nehmen. Die restliche kalte Butter, die gegarten Brokkoliröschen und den Parmesan zugeben.
- Die Mantecatura: kräftig durchrühren, damit alles emulgiert und die typische Cremigkeit entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Brokkoli und Blumenkohl
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