Brokkoli-Soufflé einfach
Das Brokkoli-Soufflé für jeden Tag: eine Schüssel, 30 Minuten und Ofen. Es steigt an den Rändern hoch, bräunt oben und lässt die Röschen ganz. Es kommt ohne Eischnee aus, und das ist Absicht — wer den Klassiker will, der wirklich hoch aufgeht, findet ihn hier.
Zutaten
- 500 g Brokkoli in kleinen Röschen (frisch oder tiefgekühlt)
- 4 Eier
- 180 ml Milch
- 2 EL Weizenmehl
- 100 g Frischkäse oder Mozzarella, gewürfelt
- Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
- Butter für die Form
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und eine runde Form von 20 cm buttern. Die Röschen mit 2 EL Wasser 4 Minuten in der Mikrowelle garen (oder dämpfen). Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen — das ist der Unterschied zwischen einem festen und einem wässrigen Soufflé.
Stört dich der Brokkoli-Geruch beim Garen? Hier ist die Technik, damit er nicht die ganze Küche einnimmt.
Die ganzen Eier mit der Milch, dem Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen, bis keine Klümpchen mehr da sind.
Hier wird kein Eischnee geschlagen — das ist Absicht. Bei 200 °C und in der 20-cm-Form steigt die Masse von allein an den Rändern hoch, und man spült eine Schüssel statt zwei. Wer das klassische Soufflé will, das wirklich hoch aufgeht, findet es hier — es dauert 10 Minuten länger.
Die Röschen und die Käsewürfel in der Form verteilen, mit den Blüten nach oben. Die Eiermasse darübergießen: Die Röschen sollen an der Oberfläche herausschauen.
22 Minuten bei 200 °C backen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis das Soufflé an den Rändern aufgeht und bräunt. Sofort servieren — wie jedes Soufflé fällt es beim Abkühlen zusammen.
Brokkoli und Blumenkohl
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