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Graupenrisotto mit Brokkoli
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 45 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 35 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Graupenrisotto mit Brokkoli: die leichte Risotto-Variante. Die Gerstengraupen bringen Ballaststoffe und einen angenehm bissfesten Biss, der Brokkoli kommt nur kurz mit. Cremig mit weniger Fett — das Gericht für alle, die gut essen und trotzdem auf sich achten wollen.
Zutaten
🍽 4 Portionen
- 200 g Gerstengraupen
- 1 Lauchstange, in Ringen
- 1 Bund Brokkoli (in kleine Röschen zerteilt)
- 100 g geriebener Hartkäse (natriumarm)
- 2 EL Frischkäse (fettarm)
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 EL Oliven- oder Rapsöl
- 125 ml Weißwein
- Heiße Gemüsebrühe (nach Bedarf)
- Zitronensaft nach Geschmack
Zubereitung
- In einem vorgewärmten Topf mit dem Öl den Lauch andünsten, bis er weich und glasig ist.
- Die rohen Graupen zugeben, gut mit dem Lauch vermengen und 3 Minuten mitrösten, damit die Körner glasig werden.
- Mit dem Weißwein und dem gehackten Knoblauch ablöschen. Sobald der Alkohol verdampft ist, nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben — jeweils eine Kelle.
- Bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen und dabei mit Brühe feucht halten. Danach die rohen Brokkoliröschen zugeben.
- Weitere 5 Minuten Brühe zugeben und rühren, bis die Körner weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
- Zum Schluss den Frischkäse, den geriebenen Käse und ein paar Tropfen Zitronensaft für die Frische unterrühren. Heiß servieren.
Brokkoli und Blumenkohl
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