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Brokkoli-Soufflé mit Fontina – luftig überbacken
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 40 Min. gesamt🔪 5 Min. Vorbereitung🍳 35 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittel
Luftiges Soufflé aus Brokkoli und Fontina: leicht, hoch aufgegangen und mit dem Brokkoli in seiner besten Form, umhüllt von geschmolzenem Käse. Eine elegante Art, Gemüse auf den Tisch zu bringen — als vegetarisches Hauptgericht oder als Vorspeise, die Eindruck macht.
Zutaten
🍽 4 Portionen
- 800 g Brokkoli
- Gemüsebrühe (nach Bedarf)
- 2 gehäufte EL Weizenmehl (Type 405)
- 4 EL Sahne
- 3 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
- 50 g Fontina, gerieben
- Salz und Pfeffer
- Butter und Semmelbrösel für die Form
Zubereitung
- Den zerteilten Brokkoli 10 Minuten in Brühe garen. Das Mehl darüberstäuben und noch ein paar Minuten auf dem Herd unterrühren, bis eine sämige Basis entsteht.
- Vom Herd nehmen und Sahne, Eigelb und den geriebenen Fontina zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Eiweiß steif schlagen und mit langsamen, hebenden Bewegungen unter die Masse ziehen, damit die Struktur erhalten bleibt.
- In eine gebutterte und mit Semmelbröseln ausgestreute Auflaufform füllen. Im heißen Ofen bei 200 °C 25 Minuten backen, bis das Soufflé aufgegangen und goldbraun ist.
Brokkoli und Blumenkohl
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