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Erdnussbutter-Cupcakes mit Frosting
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 50 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 30 Min. Garzeit🍽 12 PortionenMittel
Erdnussbutter-Cupcakes für alle, die Erdnussbutter wirklich mögen: intensiv im Teig und noch einmal im Frosting.
Zwei Punkte entscheiden. Die Erdnussbutter macht die Krume schnell schwer, deshalb ist der Fettanteil im Teig bewusst niedrig gehalten — nur 55 g Butter. Und das Frosting wird volle 5 Minuten geschlagen: Erst dann wird es luftig und hell statt dicht und klebrig. Weniger Zeit ist der häufigste Grund, warum es zäh bleibt.
Zutaten
🍽 12 Portionen
- 110 g Butter: 55 g für den Teig, 55 g ungesalzen für das Frosting
- 150 g weißer Zucker
- 150 g Puderzucker
- 3 Eier
- 150 g Mehl
- 190 g Erdnussbutter: 60 g für den Teig, 130 g für das Frosting
- 1 TL Backpulver
- 60 ml fettarme Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 45 ml Schlagsahne
Zubereitung
- Den Ofen vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mehl und Backpulver zusammen sieben.
- 55 g Butter mit den 150 g weißem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse heller wird. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren.
- 60 g Erdnussbutter zugeben und glatt rühren. Das gesiebte Mehl im Wechsel mit den 60 ml Milch und der Vanille unterarbeiten.
- Den Teig auf die Förmchen verteilen und 22 bis 25 Minuten backen. 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Frosting: Die restlichen 55 g ungesalzene Butter mit den 130 g Erdnussbutter und der Sahne aufschlagen. Den gesiebten Puderzucker zugeben und mindestens 5 Minuten auf mittelhoher Stufe weiterschlagen, damit die Masse Luft aufnimmt.
- Das Frosting erst auf die vollständig ausgekühlten Cupcakes spritzen — auf warmem Teig schmilzt es sofort weg.