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Kiwi-Cupcakes mit Buttercreme
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 45 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 25 Min. Garzeit🍽 12 PortionenMittel
Kiwi-Cupcakes bringen Sommer auf die Kuchentafel: ein lockerer, saftiger Teig mit Stücken frischer Frucht, dazu eine selbst gekochte Kiwisauce als Krönung.
Der heikle Punkt ist die Frucht im Teig: Kiwi ist schwer und wasserreich, große Stücke sinken beim Backen zu Boden. Deshalb kleiner als 1 cm würfeln und ganz zum Schluss mit dem Teigschaber unterheben, nicht mit dem Mixer.
Zutaten
🍽 12 Portionen
- 120 g Butter
- 180 g weißer Zucker
- 3 Eier
- 230 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 120 ml fettarme Milch
- 2 Kiwis, geschält und gewürfelt
- 1 Portion einfache Vanille-Buttercreme
- Kiwisauce
- Kiwischeiben zum Dekorieren
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Ofen vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mehl und Backpulver zusammen in eine Schüssel sieben und beiseitestellen.
- Grundmasse: Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse heller wird. Die Eier einzeln zugeben und nach jedem gut unterrühren.
- Verbinden: Die Hälfte des Mehls zugeben und auf niedriger Stufe unterrühren. Die Milch angießen und erneut rühren. Dann die zweite Hälfte des Mehls zugeben und nur bis zur Gleichmäßigkeit weiterrühren.
- Die gewürfelten Kiwis (kleiner als 1 cm) mit dem Teigschaber unterheben, den Teig auf die Förmchen verteilen und 22 bis 25 Minuten backen.
- Vollständig auskühlen lassen und mit der Buttercreme aus dem Spritzbeutel dekorieren.
- Kiwisauce: Die Frucht mit ihrem eigenen Gewicht an Wasser und Zucker pürieren, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze einkochen, bis sie andickt, und vor dem Verwenden vollständig auskühlen lassen.
- Zum Abschluss die Kiwisauce auftragen und mit Scheiben frischer Kiwi dekorieren.