Lava Cake mit Dulce de Leche – Küchlein mit flüssigem Kern
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
Lava Cake, aber mit Dulce de Leche statt Schokolade: außen ein zarter Kuchen, innen ein Kern aus flüssigem Milchkaramell.
Das Gelingen hängt an zwei Kniffen, und beide stehen unten Schritt für Schritt. Erstens: die Förmchen mit Butter und Backkakao ausstreichen statt mit Mehl — so löst sich das Küchlein sauber, ohne weiße Spuren am Rand. Zweitens: der Kälteschock im Gefrierfach vor dem Backen, der dafür sorgt, dass der Rand gart, während die Mitte flüssig bleibt. Ein Dessert für besondere Abende, technisch anspruchsvoll und genau deshalb beeindruckend.
Tipp: Das Dulce de Leche kannst du ganz einfach selbst machen — für dieses Rezept braucht es die streichfeste, dickere Variante, sonst hält der Kern die Form nicht.
Zutaten
- 250 g Dulce de Leche (die streichfeste Variante, in guter Qualität)
- 2 ganze Eier + 2 Eigelb
- 50 g Butter
- 40 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- Butter und Backkakao für die Förmchen
Zubereitung
- Entscheidend ist, die Förmchen (einzelne Ramequins) mit Butter und Backkakao auszustreichen statt mit Mehl: Der Kakao verhindert das Ankleben genauso gut, hält aber die dunkle Farbe und hinterlässt beim Stürzen keine weißen Spuren.
- Die Butter mit dem Dulce de Leche im Wasserbad oder in der Mikrowelle (mittlere Stufe) schmelzen, bis eine homogene Creme entsteht. Ein paar Minuten abkühlen lassen.
- Die Eier und die Eigelbe einzeln unterrühren, sanft und ohne Luft einzuschlagen. Zuletzt das gesiebte Mehl und die Prise Salz zugeben und nur so lange rühren, bis alles verbunden ist — wird der Teig überschlagen, verliert der Lava Cake seine cremige Textur.
- Die Kälteruhe (der Profi-Kniff): Die Förmchen zu drei Vierteln füllen und mindestens 40 Minuten ins Gefrierfach stellen. Dieser Temperaturschock zwischen der kalten Mitte und der Ofenhitze ist genau das, was den Rand garen und den Kern flüssig bleiben lässt.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 10 bis 12 Minuten backen. Der Rand muss fest sein, die Mitte darf beim Antippen noch leicht schwingen. Sofort nach dem Herausnehmen stürzen.
Alles mit Dulce de Leche: Argentiniens berühmteste Süßspeise
Wenn es einen Geschmack gibt, der Argentinien ausmacht und direkt in die Kindheit zurückführt, dann ist es Dulce de Leche. Hier stehen die Rezepte, in denen dieses Milchkaramell die Hauptrolle spielt: von der Anleitung, es selbst zu kochen, bis zu den besten Arten, es zu verwenden. Eine Hommage an die nobelste und wärmendste Süßspeise der argentinischen Küche.
