Alfajores mit Carob – argentinische Doppelkekse
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
Alfajores sind Argentiniens Doppelkekse: zwei mürbe Plätzchen, dick mit Dulce de Leche gefüllt. Diese Variante aus dem Nordwesten arbeitet mit Johannisbrotmehl (Carob) und Muscovado-Zucker — das macht den Teig dunkler, weicher und gibt ihm ein malziges Aroma, das an Schokolade erinnert, ohne welche zu sein.
Carob (auch Johannisbrotmehl oder Carobpulver) gibt es im Reformhaus, im Bioladen und online. Es ist von Natur aus süß und koffeinfrei — wer keines bekommt, kann es durch die gleiche Menge Backkakao ersetzen, dann wird das Ergebnis herber.
🔎 Was ist Dulce de Leche? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.
Zutaten
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 50 g Johannisbrotmehl (Carob)
- 100 g weiche Butter
- 80 g Muscovado-Zucker oder normaler Zucker
- 1 Eigelb
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 300 g Dulce de Leche, streichfeste Variante
- Optional: Kokosraspeln für den Rand oder ein Guss aus Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Mehl, Johannisbrotmehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben.
- In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit dem Muscovado-Zucker cremig rühren. Das Eigelb zugeben und gut verrühren.
- Die trockenen Zutaten unterheben und nur so lange verarbeiten, bis ein weicher Teigballen entsteht — nicht kneten, sonst wird er zäh. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen, runde Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech setzen.
- Bei 180 °C 8 bis 12 Minuten backen. Hier gut aufpassen: Das Carob färbt den Teig dunkel, man sieht die Bräunung kaum — lieber nach der Zeit gehen als nach der Farbe.
- Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen. Je zwei mit reichlich Dulce de Leche zusammensetzen und den herausquellenden Rand nach Wunsch in Kokosraspeln wälzen.
Alles mit Dulce de Leche: Argentiniens berühmteste Süßspeise
Wenn es einen Geschmack gibt, der Argentinien ausmacht und direkt in die Kindheit zurückführt, dann ist es Dulce de Leche. Hier stehen die Rezepte, in denen dieses Milchkaramell die Hauptrolle spielt: von der Anleitung, es selbst zu kochen, bis zu den besten Arten, es zu verwenden. Eine Hommage an die nobelste und wärmendste Süßspeise der argentinischen Küche.
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