Kotitekoiset perunagnocchit
Kotitekoiset perunagnocchit: klassinen 29. päivän resepti kaikkine salaisuuksineen, jotta niistä tulee kevyitä eivätkä ne hajoa vedessä. Kuorineen keitetty peruna, juuri oikea määrä jauhoja ja perinteinen haarukalla kuviointi. Yhdistä ne suosikkikastikkeeseesi: bolognese-, neljän juuston, parisien- tai yksinkertaiseen pestokastikkeeseen.
Tarjoile haluamasi kastikkeen kanssa: bolognese, neljän juuston, parisien tai yksinkertainen pesto.
Ainekset
- 1 kg perunoita (tasakokoisia, kuorineen)
- 250–300 g vehnäjauhoja (plus ylimääräistä työpöydälle)
- 1 kananmuna
- 1 tl hienoa suolaa
- Ripaus muskottipähkinää
- Raastettua juustoa tarjoiluun (valinnainen)
Valmistus
- 1
Keitä perunat kuorineen suolatussa vedessä, kunnes ne ovat haarukalla kokeiltaessa pehmeitä. Kokonaisena ja kuorineen keittäminen estää niitä imemästä vettä, mikä on tärkein salaisuus sille, ettei jauhoja tarvita liikaa.
- 2
Kuori perunat kuumina ja tee niistä hienoa muusia perunasurvimella tai -puristimella. Levitä muusi työpöydälle ja anna höyryn haihtua muutaman minuutin ajan.
- 3
Muotoile muusi kekoon, lisää kananmuna, suola ja muskottipähkinä. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa mahdollisimman vähän, kunnes saat pehmeän taikinan, joka irtoaa juuri ja juuri käsistä.
- 4
Ota taikinasta paloja, pyöritä noin 2 cm paksuiksi tangoiksi, leikkaa gnocchit ja kuvioi ne haarukalla tai gnocchilaudalla, jotta ne sitovat kastikkeen paremmin.
- 5
Keitä gnocchit erissä runsaassa suolatussa kiehuvassa vedessä: kun ne nousevat pintaan, odota muutama sekunti ja nosta ne reikäkauhalla. Tarjoile heti valitsemasi kastikkeen kanssa.
Kastikkeet
Ruoka syödään silmillä mutta lunastetaan kastikkeessa; kuiva pasta ei koskaan pärjää hyvin kastikoidulle annokselle! Kokosimme valikoiman parhaista käsintehdyistä ja helpoista kastikkeista sekä vinkkejä ja tekniikoita niiden säilyttämiseen.
