Bouchées croustillantes à la ricotta
Bouchées croustillantes à la ricotta : trois ingrédients et 30 minutes pour obtenir des bouchées dorées, croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur. Elles servent d'apéritif, de garniture ou d'en-cas, et sont la solution parfaite pour ce pot de ricotta resté au réfrigérateur.
Ingrédients
- 500 g de ricotta
- 100 g de fromage râpé
- 150 g de farine
- 1 c. à café de sel fin
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200 °C et tapisser une plaque de papier sulfurisé.
- 2
Si la ricotta est très humide, l'égoutter dans une passoire avant de commencer. Il est préférable de faire cela plutôt que d'ajouter de la farine : trop de farine assèche les bouchées.
- 3
Mélanger la ricotta, le fromage râpé, la farine et le sel dans un bol, à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Assembler, ne pas pétrir.
- 4
Avec les mains légèrement humidifiées, former des petites boules de la taille d'une noix (environ 25-30 g) et les disposer en les espaçant sur la plaque. Vous en obtiendrez entre 25 et 28.
- 5
Enfourner environ 15 minutes dans le four déjà chaud : au bout de 10 minutes, les retourner pour qu'elles dorent des deux côtés. Se fier davantage à la couleur qu'à l'horloge — elles sont prêtes lorsque la surface est dorée et ferme.
- 6
Servir tièdes, pendant que l'intérieur reste crémeux.
Foire aux questions
Peut-on congeler les bouchées à la ricotta ?
Oui, et il est préférable de le faire crues, avant de les enfourner. Former les petites boules comme indiqué dans la recette, les disposer séparément sur une plaque et placer la plaque au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient fermes, environ une ou deux heures. Ce n'est qu'à ce moment-là qu'il faut les transférer dans un sac ou un récipient hermétique : si vous les rangez ensemble avant qu'elles ne durcissent, elles colleront entre elles et il sera impossible de les séparer sans les casser. Elles se conservent ainsi jusqu'à 3 mois.
Le point clé réside dans la cuisson : elles vont directement du congélateur au four, sans décongélation. Utiliser la même température, en ajoutant environ 5 à 8 minutes, et effectuer le même retournement à mi-cuisson. Si vous les laissez décongeler avant, la ricotta rend de l'eau, la boule ramollit et perd sa forme sur la plaque. Un détail : comme elles sortent du froid, elles mettent un peu plus de temps à dorer, fiez-vous donc à la couleur comme pour les fraîches.
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