Confiture de fraises maison (sans conservateurs)
Confiture de fraises maison avec seulement trois ingrédients : fraises, sucre et citron. Sans conservateurs ni gélifiants — la consistance est obtenue par la cuisson et vérifiée avec le test de l'assiette froide. Donne environ deux pots et, en saison, coûte moitié moins cher que celle du commerce.
Ingrédients
- 1 kg de fraises mûres déjà nettoyées
- 600 g de sucre
- 1 citron (le jus)
Préparation
- 1
Couper les fraises en deux et les mélanger dans un bol avec le sucre et le jus de citron. Laisser macérer 30 minutes (ou toute la nuit au réfrigérateur) : elles libèrent leur jus et cuisent mieux ensuite.
- 2
Transférer le tout dans une casserole large — mieux vaut large que haute, pour une évaporation plus rapide — et porter à ébullition à feu vif, en retirant l'écume qui remonte.
- 3
Baisser à feu moyen et cuire 35-45 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache. Écraser les fraises avec la spatule selon que vous préférez des morceaux ou une texture plus lisse.
- 4
Effectuer le test de l'assiette : déposer une c. à café de confiture sur une assiette placée au congélateur, attendre quelques secondes et pousser avec le doigt. Si elle ride au lieu de couler, elle est prête.
- 5
Mettre en pot à chaud dans des bocaux stérilisés et encore tièdes — un bocal froid peut se fissurer au contact de la confiture bouillante. Fermer et les retourner pendant 10 minutes pour créer un vide d'air maison.
- 6
Fermés et conservés dans un endroit frais et sombre, ils se gardent environ un an. Une fois le bocal ouvert, le placer au réfrigérateur et le consommer dans les quatre semaines. Le citron n'est pas décoratif : il apporte la pectine et l'acidité nécessaires à la conservation.
Foire aux questions
Peut-on préparer la confiture plus rapidement ?
Oui, avec du sucre gélifiant (sucre avec pectine ajoutée). La cuisson passe de 35-45 minutes à environ 4 minutes à partir de l'ébullition, et elle gélifie sans dépendre du test de l'assiette froide.
Attention à ce qui semble évident mais qui est l'inverse : avec du sucre gélifiant, prolonger la cuisson ne la rend pas plus ferme, elle la rend plus liquide. La pectine se dégrade avec une chaleur prolongée. Quatre minutes et en pot.
Proportion : 500 g de sucre gélifiant 2:1 pour chaque kilo de fruits, au lieu des 600 g de sucre classique. Le citron reste identique dans les deux versions : c'est l'acide qui permet à la pectine de gélifier.
Où s'en procurer dépend de votre localisation. En Espagne, on en trouve dans n'importe quel supermarché sous le nom de « azúcar gelificante ». En Argentine, ce n'est pas vendu en rayon : le plus simple est d'acheter de la pectine en vrac dans une boutique de pâtisserie et de suivre les proportions indiquées sur l'emballage. Si vous n'en trouvez pas, la recette ci-dessus fonctionne parfaitement — elle demande simplement plus de temps de cuisson.
Un détail qui fait la différence dans cette recette : le sucre gélifiant 2:1 et 3:1 contient souvent de l'acide sorbique, qui est un conservateur. C'est pourquoi la version ci-dessus, avec du sucre classique, est celle que l'on peut qualifier de « sans conservateurs ».
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En Argentine, la pleine saison commence en septembre, bien que vous puissiez en trouver chez le primeur presque toute l'année. Elles sont idéales pour briller dans des gâteaux, des smoothies et des confitures maison. Astuce Recetop : profitez des prix de saison pour les congeler dans des sacs hermétiques (sans la queue et bien sèches) ; vous aurez ainsi une poignée prête au congélateur pour vos smoothies glacés.
