Gâteau aux fraises et chantilly (génoise maison)
Le gâteau aux fraises et crème chantilly des fêtes de printemps : génoise maison à quatre œufs, sirop léger, fraises dans la garniture et sur le dessus. Avec les deux points qui définissent tout — le battage de la génoise jusqu'au ruban et la chantilly ferme qui ne retombe pas. Idéal pour la fête des Mères.
La crème chantilly est présentée comme une recette à part, au cas où vous l'utiliseriez souvent.
Ingrédients
- 4 œufs à température ambiante
- 120 g de sucre
- 120 g de farine T45 tamisée
- 1 c. à café d'essence de vanille
- 750 g de fraises
- 500 ml de crème liquide bien froide
- 80 g de sucre glace
- 100 ml d'eau (pour le sirop)
- 50 g de sucre (pour le sirop)
Préparation
- 1
Battre les œufs avec le sucre pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir le ruban : en soulevant le fouet, le mélange s'inscrit sur lui-même sans s'effacer. C'est là que réside tout l'air de la génoise. Ajouter la vanille.
- 2
Incorporer la farine tamisée en trois fois, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut. Ne pas battre : l'air gagné serait perdu.
- 3
Verser dans un moule de 22 cm beurré et fariné. Cuire à 180°C pendant 30-35 minutes SANS ouvrir le four ; le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent en ressort sec.
- 4
Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau avec le sucre du sirop pendant 2 minutes et laisser tiédir.
- 5
Battre la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme, en veillant à ne pas trop battre (elle pourrait trancher et se transformer en beurre).
- 6
Couper la génoise en deux disques. Imbiber celui du bas avec la moitié du sirop, couvrir de crème et d'une couche généreuse de fraises en lamelles.
- 7
Recouvrir avec l'autre disque, imbiber avec le reste du sirop et couvrir tout le gâteau avec la chantilly. Décorer avec des fraises entières ou en moitiés.
- 8
Placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir : la crème se stabilise et le gâteau se coupe proprement.
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En Argentine, la pleine saison commence en septembre, bien que vous puissiez en trouver chez le primeur presque toute l'année. Elles sont idéales pour briller dans des gâteaux, des smoothies et des confitures maison. Astuce Recetop : profitez des prix de saison pour les congeler dans des sacs hermétiques (sans la queue et bien sèches) ; vous aurez ainsi une poignée prête au congélateur pour vos smoothies glacés.
