Fraises à la crème (le classique revisité)
Des fraises à la crème comme celles de toujours, mais bien faites : des fraises macérées avec du sucre et quelques gouttes de citron pour qu'elles libèrent leur propre sirop, et une crème fouettée à mi-chemin, à peine sucrée. Trois ingrédients et le dessert printanier qui ne rate jamais. Si vous préférez que le fruit et la crème s'intègrent en une seule crème rosée au lieu d'alterner, il s'agit d'un fool — même fruit, autre dessert.
Ingrédients
- 500 g de fraises mûres
- 3 c. à soupe de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron
- 300 ml de crème liquide bien froide
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille (optionnel)
Préparation
- 1
Laver les fraises AVEC le pédoncule (pour qu'elles n'absorbent pas d'eau) et ne le retirer qu'ensuite. Les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
- 2
Les mélanger avec le sucre et quelques gouttes de citron, puis placer au réfrigérateur pendant 30 minutes : elles vont libérer un sirop rosé qui constitue la moitié du dessert.
- 3
Fouetter la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une consistance mi-montée : elle doit marquer des sillons qui ne disparaissent pas, tout en restant crémeuse. Trop fouettée, elle perd son intérêt.
- 4
Dresser dans des coupes : une couche de fraises avec leur sirop, une couche de crème, et répéter en terminant par de la crème et une fraise entière.
- 5
Servir frais, juste après le dressage. Si vous préparez le dessert à l'avance, conserver les fraises et la crème séparément et assembler au moment de servir.
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En Argentine, la pleine saison commence en septembre, bien que vous puissiez en trouver chez le primeur presque toute l'année. Elles sont idéales pour briller dans des gâteaux, des smoothies et des confitures maison. Astuce Recetop : profitez des prix de saison pour les congeler dans des sacs hermétiques (sans la queue et bien sèches) ; vous aurez ainsi une poignée prête au congélateur pour vos smoothies glacés.
