Aziatische kippensoep met curry en maïs
Een aromatische kippenbouillon met sesamolie, knoflook, gember en curry, waarin de zoete maïs de pit opvangt. In 40 minuten klaar.
De stap die hem onderscheidt van een gewone kippensoep is de laatste: het losgeklopte ei wordt in een dun straaltje in de kokende bouillon gegoten terwijl je roert — daar ontstaan de fijne eierslierten van. Giet je het in één keer erin, dan krijg je roerei in je soep.
Ingrediënten
- 3 el sesamolie
- 2 kipfilets, zonder vel en bot, in dunne reepjes gesneden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el verse gember, geraspt
- 1,25 liter kippenbouillon (ongeveer 5 koppen)
- 1 blik (400 g) suikermaïs, uitgelekt
- 1 el kerriepoeder
- 3 el rijstwijn (of droge witte wijn of droge sherry)
- 1 tl suiker
- 1 groot ei
- Zout naar smaak
Bereiding
Verwarm 2 el van de sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de reepjes kip, de gehakte knoflook en de geraspte gember toe en bak ze 4 tot 5 minuten, tot het vlees aan de buitenkant gaar is.
Voeg de kippenbouillon en de uitgelekte maïs toe en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur op de laagste stand en laat je het afgedekt 10 minuten zachtjes trekken.
Roer ondertussen in een schaaltje het kerriepoeder met de 3 el rijstwijn tot een gladde, klontvrije pasta en roer die door de kokende soep.
Voeg de suiker toe en breng op smaak met zout. Laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
Klop in een tweede schaaltje het ei kort los met de resterende eetlepel sesamolie.
Haal de stukjes kip tijdelijk uit de soep. Giet het losgeklopte ei langzaam in een dun straaltje in de pan terwijl je onafgebroken roert, zodat er fijne eierslierten ontstaan. Doe de kip terug.
Roer nog een laatste keer door, haal de pan van het vuur en serveer meteen in voorverwarmde diepe kommen.