Gegratineerde kipschotel
Een gegratineerde kipschotel die groente en kaaskorst in balans houdt: bleekselderij, wortel, paprika en pompoen koken mee, de kip gaat er al gegaard bij, en bovenop smelt mozzarella met geraspte harde kaas.
Dat maakt het het ideale recept voor kip die over is — een gekookte soepkip of de restjes van de kip uit de oven van de dag ervoor zijn hier beter af dan opgewarmd.
Ingrediënten
- 4 gegaarde kipfilets, uit elkaar getrokken (voor 6 porties)
- 1 ui, klein gesneden
- 1 groene en 1 rode paprika, in blokjes
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 300 g pompoen, in kleine blokjes
- 2 stengels bleekselderij, klein gesneden
- 2 tenen knoflook, gehakt
- Passata naar behoefte
- Witte wijn naar behoefte
- Hete groentebouillon naar behoefte
- 100 g geraspte mozzarella
- Geraspte harde kaas naar smaak
- Verse kruiden (laurier, tijm, rozemarijn)
- Olie, zout en peper naar smaak
Bereiding
Fruit de ui, de paprika, de wortel, de bleekselderij en de knoflook op laag vuur in een grote pan met voorverwarmde olie. Roer regelmatig, zodat alles gelijkmatig kleurt.
Zodra de groente zacht is, voeg je de passata en een scheut witte wijn toe. Kook tot de alcoholgeur helemaal verdwenen is.
Voeg de hete groentebouillon en de blokjes pompoen toe. Gaar op middelhoog vuur tot de pompoen zacht is maar zijn vorm nog houdt.
Voeg de uit elkaar getrokken kip en het kruidenbosje toe, meng alles goed en laat het nog 15 minuten trekken, zodat de smaken zich verbinden.
Zet het vuur uit, haal de kruidentakjes eruit en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het mengsel over vuurvaste schaaltjes en bedek het met de mozzarella en de geraspte harde kaas.
Gratineer onder hoge bovenwarmte tot de bovenkant goudbruin en krokant is.
Veelgestelde vragen
Kan ik in plaats van mozzarella een romige kaas nemen?
Ja, met één voorwaarde: neem je een romige, zachte kaas, meng die dan altijd met flink wat geraspte harde kaas — parmezaan, pecorino of gewoon een belegen tot oude Goudse.
De harde kaas neemt een deel van het vocht van de zachte op en geeft de bovenkant de structuur die nodig is om te gratineren. Zonder die kaas blijft de korst bleek en waterig in plaats van goudbruin.
Hoe houdt de pompoen zijn vorm en wordt het geen puree?
Dat bepalen de grootte van de blokken en de gaartijd.
Snijd de blokken minstens 2 cm. Ze gaan samen met de hete bouillon de pan in en worden vanaf dat moment in de gaten gehouden: zodra een vork er met lichte weerstand in gaat, is het klaar met het hoge vuur.
En vergeet niet dat de pompoen in de oven bij het gratineren nog een keer hitte krijgt. Wie hem in de pan al helemaal zacht kookt, houdt puree over.
Welke pompoen kun je het best nemen?
Het beste flespompoen (butternut) of hokkaido. Allebei hebben ze steviger, minder waterig vruchtvlees dan de grote reuzenpompoenen, en juist daardoor houden de blokken hun vorm na het garen in de bouillon.
Waterige soorten vallen uit elkaar — prima voor soep, niet voor deze schotel.
Kan ik kip gebruiken die over is van een andere maaltijd?
Zeker — daar is dit recept ideaal voor.
Heb je al gegaarde kip (restjes van kip uit de oven bijvoorbeeld), sla het koken van de kipfilet dan over en pluk het vlees gewoon in stap 4 erdoor. De schotel wordt er zelfs steviger en rustieker van, omdat gebraden vlees meer geroosterde tonen meebrengt dan gekookt.
Moet het bosje kruiden er echt uit?
Ja, dat is belangrijk. In stap 5 gaan de takken laurier, tijm en rozemarijn eruit voordat de schotel over de vormpjes wordt verdeeld.
Zo blijft het aroma dat de kruiden hebben afgegeven in het gerecht, zonder dat iemand aan tafel op een houterige tak bijt.