Gestoofde kip in kokos-tomatensaus
Een gestoofde kip waaraan kokos een onverwachte draai geeft: de tomaat blijft de basis, maar kokosmelk en kokosrasp maken de saus op het eind rond en licht zoetig.
De opbouw is klassiek stoven, met één tussenstap die vaak wordt overgeslagen: het vlees gaat er vóór het inkoken weer uit. Zo kan de saus op vol vuur tot de helft inkoken zonder dat de kip taai wordt.
Ingrediënten
- 1 kip, in 8 stukken verdeeld
- 50 g boter
- 1 ui, in vieren
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 2 blikken romatomaten
- 300 ml hete kippenbouillon
- 2 el kokosrasp
- 2 el kokosmelk
- Een scheut zonnebloem- of maïsolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Aanbraden: smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur en braad de met zout en peper bestrooide stukken kip rondom stevig aan. Haal ze eruit zodra ze goed gekleurd zijn en zet ze opzij.
Groente fruiten: zet de pan terug op het vuur, voeg een scheut olie toe en fruit de in vieren gesneden ui met de reepjes paprika tot ze zacht beginnen te worden.
Stoven: doe de stukken kip terug in de pan, samen met de twee blikken tomaten, de hete kippenbouillon, een snuf zout en peper. Zet het vuur op de laagste stand, dek af en stoof 1 uur, tot het vlees helemaal zacht is.
Inkoken: haal de stukken kip eruit en houd ze warm. Zet het vuur hoog en laat het stoofvocht met de groente tot de helft inkoken, zodat de smaak zich concentreert.
Kokos op het eind: roer de kokosrasp en de kokosmelk door de ingekookte saus. Doe de kip er twee minuten bij zodat alles dezelfde temperatuur heeft, en serveer de stukken goed bedekt met de saus.