Kipfilet in mosterdsaus
Kipfilet in mosterdsaus: snel, romig en met een saus die naar veel meer werk smaakt dan hij kost.
De stap waar alles aan hangt is het afblussen. De kip gaat bij 80% gaarheid uit de pan, en het aangebakken laagje op de bodem wordt met witte wijn losgeschraapt — daar zit alle smaak. Wie de pan tussendoor omspoelt, gooit die weg. Een lichtere variant zonder room is de wittewijn-mosterdsaus.
Ingrediënten
- 2 grote kipfilets
- 2 el dijonmosterd (of stevige grove mosterd)
- 150 ml room
- 50 ml droge witte wijn
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 1 teen knoflook, gehakt
- 1 el olijfolie
- 1 el boter
- Zout, peper en verse tijm naar smaak
Bereiding
Snijd de kipfilets in even dikke lapjes of grote blokken en breng ze licht op smaak met zout en peper.
Verhit de olie en de boter in een wijde pan op middelhoog vuur. Bak de kip aan beide kanten aan tot hij ongeveer 80% gaar is (3 tot 4 minuten per kant). Haal hem eruit en zet hem op een bord opzij.
Zet in dezelfde pan — niet omspoelen — het vuur lager en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook toe en laat die 1 minuut meebakken. Schenk de witte wijn erbij en schraap met een houten lepel het aanbaksel los: daar zit alle smaak.
Als de wijn tot de helft is ingekookt, voeg je de mosterd en de room toe en roer je alles goed door. Strooi de tijm erover en laat de saus op laag vuur een paar minuten indikken.
Doe de kip met het uitgelekte vocht terug in de pan en gaar hem nog 2 tot 3 minuten, zodat hij de saus opneemt. Meteen serveren.