Broccoli-cheddarsoep – romig en zonder klontjes
Zo lukt een echte broccoli-cheddarsoep: de perfecte verbinding tussen de frisheid van de groente en de rijkdom van gesmolten kaas. Hier staan de truc met de roux voor een fluweelzachte binding zonder klontjes én het temperatuurgeheim waardoor de cheddar opgaat in de soep in plaats van te schiften of vettig te worden. Behaaglijk, snel en vol smaak.
Ingrediënten
- 500 g verse broccoliroosjes (klein gesneden)
- 1 middelgrote ui (fijngesnipperd)
- 1 middelgrote wortel (fijngeraspt, voor structuur en kleur)
- 2 tenen knoflook (fijngehakt)
- 50 g boter
- 50 g patentbloem
- 500 ml hete groentebouillon
- 500 ml lauwe volle melk
- 250 g cheddar van goede kwaliteit (vers grof geraspt)
- 100 ml room (optioneel, voor extra rijkdom)
- Zout, versgemalen zwarte peper en een snuf milde paprikapoeder
Bereiding
Smelt de 50 g boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de geraspte wortel toe en gaar ze ongeveer 5 minuten tot de groente zacht is. Voeg de gehakte knoflook toe en bak die 1 minuut mee, zonder hem te laten verbranden.
Strooi de 50 g bloem over de groente. Roer 2 minuten stevig door met een houten lepel op laag vuur. Deze stap — een blonde roux — is bepalend om de smaak van rauwe bloem kwijt te raken en de binding van de soep zeker te stellen.
Schenk de hete bouillon en de lauwe melk beetje bij beetje erbij terwijl je onafgebroken met een garde roert, zodat de roux volledig oplost en er geen klontjes ontstaan. Zet het vuur hoger en breng aan de kook: de basis wordt zichtbaar romig en fluweelzacht.
Voeg de klein gesneden broccoliroosjes toe. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Zet het vuur op de laagste stand, dek af en gaar 15 minuten, tot de broccoli helemaal zacht is maar zijn heldere groen behoudt.
Structuur (de truc): houd je van stukjes, laat de soep dan zo. Wil je de klassieke restaurantstructuur, pureer dan een paar seconden met de staafmixer in korte stootjes. Het idee is een deel te pureren en een aantal roosjes heel te laten, zodat er nog iets te bijten valt.
De cheddar (bepalend): zet het vuur helemaal uit en haal de pan van de plaat. Voeg de geraspte cheddar in twee porties toe en roer daarbij rustig en gelijkmatig rond met de houten lepel. In de restwarmte smelt de kaas egaal weg en ontstaat er een glanzende, elastische crème. Roer er tot slot naar wens de room door en serveer meteen, goed heet.