Broccolisoufflé – eenvoudig recept
De broccolisoufflé voor doordeweeks: één kom, 30 minuten en de oven. Hij komt langs de randen omhoog, kleurt bovenop en laat de roosjes heel. Er gaat geen opgeklopt eiwit in, en dat is met opzet — wil je de klassieke die echt hoog rijst, dan is dat deze.
Ingrediënten
- 500 g broccoli in kleine roosjes (vers of diepvries)
- 4 eieren
- 180 ml melk
- 2 el bloem
- 100 g mozzarella of jonge kaas, in blokjes
- Zout, peper en een snuf nootmuskaat
- Boter om de vorm in te vetten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ronde vorm van 20 cm in met boter. Gaar de roosjes 4 minuten in de magnetron met 2 el water (of stoom ze). Laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier: dat is het verschil tussen een stevige en een waterige soufflé.
Stoort de broccoligeur je tijdens het koken? Hier is de techniek die voorkomt dat hij je keuken overneemt.
Klop de hele eieren met de melk, de bloem, zout, peper en nootmuskaat door elkaar tot er geen klontjes meer zijn.
Hier wordt geen eiwit stijfgeklopt — dat is met opzet. Met de oven op 200 °C en de vorm van 20 cm komt het beslag vanzelf langs de randen omhoog, en spoel je één kom af in plaats van twee. Wil je de klassieke soufflé die echt hoog rijst, dan is dat deze — die kost 10 minuten meer.
Verdeel de roosjes en de kaasblokjes over de vorm, met de bloemen naar boven. Giet het beslag erover: de roosjes moeten aan het oppervlak uitsteken.
Bak 22 minuten op 200 °C zonder de oven te openen, tot de soufflé langs de randen omhoogkomt en bruin wordt. Meteen serveren — zoals elke soufflé zakt hij in bij het afkoelen.
Broccoli en bloemkool
Twee veelzijdige, dankbare groenten die een vaste plek in het weekmenu verdienen. In veel gerechten kun je ze probleemloos door elkaar vervangen.
