Broccolisoufflé met fontina – luchtig gegratineerd

Name: Broccolisoufflé met fontina – luchtig gegratineerd
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Argentine
Ingredients: 800 g broccoli; Groentebouillon (naar behoefte); 2 volle el patentbloem; 4 el room; 3 eieren (dooiers en eiwitten gescheiden); 50 g fontina, geraspt; Zout en peper; Boter en paneermeel voor de vorm

⏱ 40 min in totaal🔪 5 min voorbereiden🍳 35 min bereiden🍽 4 portiesGemiddeld

Luchtige soufflé van broccoli en fontina: licht, hoog opgekomen en met de broccoli op zijn best, omhuld door gesmolten kaas. Een elegante manier om groente op tafel te zetten — als vegetarisch hoofdgerecht of als voorgerecht dat indruk maakt.

Ingrediënten

🍽 4 porties

800 g broccoli
Groentebouillon (naar behoefte)
2 volle el patentbloem
4 el room
3 eieren (dooiers en eiwitten gescheiden)
50 g fontina, geraspt
Zout en peper
Boter en paneermeel voor de vorm

Bereiding

Gaar de in stukken verdeelde broccoli 10 minuten in bouillon. Strooi de bloem erover en roer die nog een paar minuten op het vuur door, tot er een gebonden basis ontstaat.
Haal de pan van het vuur en voeg de room, de eidooiers en de geraspte fontina toe. Breng op smaak met zout en peper.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze met langzame, opscheppende bewegingen door het mengsel, zodat de structuur behouden blijft.
Giet alles in een met boter ingevette en met paneermeel bestrooide ovenschaal. Bak 25 minuten in de hete oven op 200 °C, tot de soufflé is opgekomen en goudbruin.