Broccolisoufflé met fontina – luchtig gegratineerd
Luchtige soufflé van broccoli en fontina: licht, hoog opgekomen en met de broccoli op zijn best, omhuld door gesmolten kaas. Een elegante manier om groente op tafel te zetten — als vegetarisch hoofdgerecht of als voorgerecht dat indruk maakt.
Ingrediënten
- 800 g broccoli
- Groentebouillon (naar behoefte)
- 2 volle el patentbloem
- 4 el room
- 3 eieren (dooiers en eiwitten gescheiden)
- 50 g fontina, geraspt
- Zout en peper
- Boter en paneermeel voor de vorm
Bereiding
Gaar de in stukken verdeelde broccoli 10 minuten in bouillon. Strooi de bloem erover en roer die nog een paar minuten op het vuur door, tot er een gebonden basis ontstaat.
Stoort de broccoligeur je tijdens het koken? Hier is de techniek die voorkomt dat hij je keuken overneemt.
Haal de pan van het vuur en voeg de room, de eidooiers en de geraspte fontina toe. Breng op smaak met zout en peper.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze met langzame, opscheppende bewegingen door het mengsel, zodat de structuur behouden blijft.
Giet alles in een met boter ingevette en met paneermeel bestrooide ovenschaal. Bak 25 minuten in de hete oven op 200 °C, tot de soufflé is opgekomen en goudbruin.
Broccoli en bloemkool
Twee veelzijdige, dankbare groenten die een vaste plek in het weekmenu verdienen. In veel gerechten kun je ze probleemloos door elkaar vervangen.
