Broccolirisotto met spek en parmezaan
Romige broccolirisotto met knapperig spek en parmezaan: de juiste verhouding tussen groen en rijk. Het geheim zit in de hete bouillon die er beetje bij beetje bij gaat, en in de mantecatura op het eind, die zorgt voor de zijdezachte restaurantstructuur. Een stevig hoofdgerecht waarmee je indruk maakt zonder kok te zijn.
Ingrediënten
- 350 g risottorijst (arborio of carnaroli)
- 200 g doorregen spek, in fijne reepjes
- 2 kleine broccoli's (alleen de roosjes, voorgegaard)
- 200 g parmezaan, geraspt
- 2 l hete vlees- of kippenbouillon
- 6 sjalotten, gehakt
- 4 tenen knoflook, gehakt
- 4 el boter (1 aan het begin, 3 koud aan het eind)
- 3 el olijfolie
- Zout en zwarte peper
Bereiding
Fruit de sjalotten in een wijde pan in de olijfolie met een eetlepel boter, samen met het spek en de knoflook, tot de groente glazig is.
Voeg de rijst toe en rooster hem een paar minuten mee terwijl je blijft roeren, zodat de korrels dichtschroeien en gaan glanzen.
Schenk de hete bouillon er beetje bij beetje bij, telkens een soeplepel. Wacht steeds tot het vocht bijna helemaal is opgenomen voor de volgende erbij gaat, laat het zachtjes pruttelen en roer regelmatig.
Als de rijst beetgaar is, haal je de pan van het vuur. Voeg de resterende koude boter, de gegaarde broccoliroosjes en de parmezaan toe.
De mantecatura: roer stevig door zodat alles emulgeert en de kenmerkende romigheid ontstaat. Breng op smaak met zout en peper en serveer meteen.